Blog

A hagyományos magyar kolbász elkészítéséhez már századokkal ezelőtt is használtak tartósító anyagokat, például nátriumbenzoikumot, salétromsót és borkőszót. Amikor a kolbász készítéséről beszélünk, számtalan vidéki disznóvágáson a salétromsót nem szokták hozzáadni az elkészítéshez. Egyeseknek az a véleményük hogy a legjobb kolbász akkor lesz, ha gyönyörű piros színe van, olyan, mint a cseresznye.

Miben is rejlik a tökéletes kenőmájas elkészítése?

A válasz pofon egyszerű… Az alapanyagokban és az elkészítésben. Fenséges füstölt házi kenőmájas szinte minden háztáji disznóvágás során készülhet, hiszen a disznó nem minden részét használjuk el kolbásznak vagy füstölt húsnak.

Az igazi sült kolbász elkészítésének praktikái háztartásonként változik. Tényleg meg kell szurkálni? Sütés közben fedjük le? Tegyünk alá vizet? Sok a kérdés, de most jól figyelj, megmutatjuk hogy kell kolbászt sütni, hogy az jó szaftos legyen és kívül-belül átsüljön.

Ettél már kötözött sonkát?

Biztos vagyok benne, hogy már volt a tányérodon füstölt vagy főtt-füstölt kivitelben húsvétkor, hiszen az egyik legnépszerűbb sonkaféle amit a húsvéti tojás mellé ehetsz egy kis tormával. Gyere megmutatjuk hogy is állj neki…

Szalámi töltésekor számos lehetőségünk van kiválasztani a megfelelő burkolatot. Mi a szalámi műbelet preferáljuk, hisz megkönnyíti a dolgunkat. Egy előre klipszelt műbéllel ugyanakkora szalmikat tudunk tölteni. 

Eljött az idő hogy a Böllér Tanodában Öcsi a mesterhentes bemutassa Neked a szalámikötés tudományát.

Most azt hiszed nagy tudás kell ahhoz hogy el tudd kötni a szalámi végét, viszont ez sokkal egyszerűbb mint gondolod.

Böllértanodánk következő fejezete a kolbásztöltés furfangos világa. Adunk pár tippet hogy elkerüld a leggyakoribb hibákat, ahonnan már nincs visszaút és mehet minden a kukába. Gyakorolj és válj a kolbásztöltés mesterévé!

Disznóvágás közeledtekor sokszor megfordul benned a gondolat, hogy is állj neki, vagy egyáltalán mikor legyen a megfelelő alkalom a disznóvágásra és kolbásztöltésre, még akkor is ha nem egy időben csinálod a kettőt. Erről olvashatsz blogunkban... 

Kolbásztöltő fesztivál Nagykátán november 9. szombaton.

Legyél Te a Kolbászkirály! Le ne maradj a nevezésről... 

Ezt használd ha egy ütős grillkolbászt készítenél:

Gyorsan telik a tavasz és már az ajtón kopogtat a nyár ami a baráti társaságok és családok kedvelt időszaka.

Kellemesen napos enyhén szellős időben kiváló lehetőség nyílik a kerti grillezésre, a szabadon sütésre és főzésre egyaránt.

A füstölő készítése otthon valóban izgalmas és kreatív tevékenység lehet! Bár van néhány különféle módszer a füstölésre, itt egy egyszerű és alapvető útmutató a saját füstölő készítéséhez-OLVASD TOVÁBB

Itt van egy egyszerű de nagyszerű grillkolbász recept, amelyhez csak friss, ropogós fehér kenyér és házi készítésű savanyú uborka vagy mama féle csalamádé szükséges. Garantáltan elnyeri a legnagyobb elismerést a grillpartikon vagy céges csapatépítőkön. Olvasd el grillkolbász receptünket, melyhez csakis saját fejlesztésű adalékanyagmentes grillkolbász fűszerkeveréket ajánlunk.

Kezdő vagy a böllérkedésben és nem vagy tisztában számos dologgal? Semmi baj, segítünk eloszlatni pár tévhitet amit náladnál is okosabb „tapasztalt” böllérektől hallhattál. Olvasd el bejegyzésünket.

Magyar hagyomány a füstölt sonka elkészítése, amelynek nincs párja a Kárpát medencében. 

Egy jól elkészített sonka az év minden hónapjában fogyasztható és élvezhető. Ez az ínyenc csemege a házi disznóvágás és kolbásztöltés legkésőbb beérő terméke. 

Sokakba felmerül a kérdés, hogy mi a tökéletes kolbász receptje.

Igazából nem ördöngős elkészíteni az ízletes kolbászokat, de meg kell hagyni hogy a szükséges előkészületek nélkül nem lesz tökéletes kolbászunk.

Sonka páclé készítése házilag nem egy ördöngős folyamat. Sonka pácolása könnyen elsajátítható. Ebben segítő kezet nyújtunk. Olvassa el blog bejegyzésünket és tanulja meg a kötözött sonka elkészítését.

Nem, a szafaládé nem virsi. Olvasd tovább és tudj meg mindent róla. Gyerekkorodban ettél ilyet?

A szarvaskolbász valóban finom és a házias készítése még inkább különlegessé teszi. A füstölt íz és a friss alapanyagok kombinációja valóban ínycsiklandóvá teszi ezt a kolbászfélét. Kiváló kolbász receptünket Te is kipróbálhatod.

A sváb kolbászok egy különleges kategóriát alkotnak a német eredetű, közép-európai konyhákban. A "sváb" kifejezés általában azokra a német ajkú közösségekre utal, amelyek a történelem során a Kárpát-medencében, például Dél-Németországból, Ausztriából vagy Svábföldről érkeztek.

Kolbásztöltés folyamata sok előkészületet kíván. A hideg idő kiválóan alkalmas a böllér szakma gyakorlására. Minden magyar hentes és böllér várja a telet, hisz a legjobb és legfinomabb kolbászok ebben az időszakban készülnek. Ha szükséged van a legjobb házi kolbász recept 10kg-ra , a legjobb helyen jársz!

A készítés rendkívül egyszerű, de gondoskodnunk kell róla hogy az összes apró trükköt bevessük elkészítése során.

Különböző fajtájú szalonnát készíthetünk: hurkolt, kiterített, füstölt, és a bőrös változatokat különbségtételként említjük meg. A szalonna vagy "pancettone" a disznó egyik zsíros vagy félzsíros része, pontosabban a hasi zsírszalonna része, ahonnan a hájat eltávolították. A levágás után (ez minden kolbász receptre érvényes) a formázott zsírszalonna darabot egy éjszakán át hűvös helyen kell lógni hagyni. Ezután levágjuk, lehetőség szerint eltávolítják a bőrt, majd sózzuk.

Kolbászkülönlegességek receptjeit mutatjuk be Önöknek Farkas László gyűjteményéből. Számos érdekesség, rég elfelejtett receptet mutatunk be, amelyeket érdemes kipróbálni. Kóstolót kérünk...

Mi is valójában a szajmóka?

Sertés vakbélbe vagy hólyagba töltött, kenhető állagú, füstölt szalámi.

Tudj meg róla többet Te is blog bejegyzésünkben!

Ezúttal  egy hagyományos disznóvágás során készített szalonna pácolásáról lesz szó. Nitrites pácsót ehhez a termékhez nem használunk, csakis hagyományos eljárással készített terméket állítunk elő.  

Szalámi töltéskor sokszor nagy dilemma hogy milyen belet is használjuk a kolbászmassza betöltésére.

Ha már eldöntöttük hogy szalámibelet /szalámi műbelet használunk a létező leggyorsabb és legkézenfekvőbb megoldás a klipszelt műbél használata.

Itt van a szabadban rendezett piacok időszaka, és elképzelhetetlen lenne a büfék kínálata kolbász, lángos, vagy bármely kézműves étel nélkül. Azok, akik élvezik ezt a különleges életérzést, hiányolják a rendszeres találkozást kedvenc büféseikkel, és még az időjárás sem tartja vissza őket a korai reggeli elfogyasztásától - amint csak lehet, indulnak.

Nem mindenki kedveli a disznósajtot, és sokan vannak, akik nem is próbálják ki azt. Azonban, ha valaki egyszer megkóstolja a valódi, gondosan elkészített vidéki változatot, megváltozhat a véleménye. Érdemes megemlíteni, hogy a benne található kollagén rendkívül jótékony hatással lehet az emberi szervezetre.

A kolbász füstölése hagyományosan hidegfüstöléssel történik. Ennek a folyamatnak a lényege, hogy az élelmiszert alacsony hőmérsékleten füstölik, általában 5 és 15 Celsius fok közötti hőmérsékleten, és a füstölés során az élelmiszer nyers állapotban marad.

A hurka a hagyományos ételek világában egyedülálló helyet foglal el. Az emberek évszázadok óta kedvelik ezt az ínycsiklandó ételt, amely sokféle fajtában és változatban készül világszerte. Ebben a blogbejegyzésben felfedezzük a hurka készítésének művészetét, részletesen ismertetve a különböző hurkafajtákat, az elkészítés folyamatát, az alapanyagokat, és megosztunk néhány fantasztikus hurka receptet.

Bizonyára sokak számára bosszantó ha a nagy munkával betöltött szalámi érése során a tölteléktől elválik a szalámibél. Vajon miért is történhet ez? Hibáztunk vagy valami más miatt történhetett ez az elváltozás? Alábbi cikkünkben igyekszünk a tőlünk telhető legnagyobb részletességgel kielemezni a hibákat és a megoldásokat amivel el tudjuk kerülni a töltés során fellépő hibákat.

Készüljön fel, hosszú lesz és tartalmas!

Bár hazánkban a téliszalámi gyártást a régi idők olasz mesterei honosították meg a XIX. század második felében, az időközben magyar sajátossággá vált, ami főként az éghajlati viszonyainknak és kiváló minőségű nyersanyagainknak köszönhető.

Egy húsipari termék, amit sertés színhúsból és szalonnából készítenek, és hagyományosan füstöléssel tartósítanak. A jellegzetes színt csemege fűszerpaprikától kapja, de létezik olyan változata is, amiben nincs paprika, és fehér szalámi néven ismert.

A szalámi elkészíthető sertés- és marhahús keverékéből, valamint vadhúsból is, de leggyakrabban kizárólag sertéshús felhasználásával készül. A szalámi receptje különbözhet egyik vidékről a másikra, és az otthonokban is számtalan variáció létezik.

Kedves Olvasóink!

Jelen cikkünkben megosztjuk veletek a szalámi gyártásának technológiáját, amiből rengeteg hasznos információt sajátíthattok el.

A szárazáru aprított nyershúsból és szalonnából, konyhasó és salétromos só, cukor fűszerek és más segéd illetve alapanyagok felhasználásával készült termék. A szárazáruk két nagy csoportra oszthatók fel a szalámi félékre és a szárazkolbászokra. A szalámi 90-120 napig szobahőmérsékleten eltartható 28 % víztartalmú, 2-4 mm szemcseméretű, 65 mm (de 50 mmnél mindenképp nagyobb) átmérőjű, max. 1 % százalék íntartalmú termék. A szárazkolbászok az 50 mm alatti, jellemzően 34-38 mm átmérővel, és a kismértékben durvább aprítottságban (4-6 mm) térnek el.

A disznóvágás egykor elsősorban a család hússzükségletét biztosította, mely manapság szerencsére még mindig őrzi hagyományát. Az idősebb generáció előszeretettel adja át az elsajátított tudást, mely generációról generációra öröklődik. A tartósítás legegyszerűbb módja a sózás és a füstölés volt, de fontos volt a sült húsok zsírban való tárolása is. Nemcsak sonkát, hanem a szalonnát sózták-füstölték, de előfordult, hogy oldalast, lapockát is gyengén megfüstöltek.

Nagyon fontos a hús minőséget ellenőrizni! Az öreg, böllérek, kolbászmesterek úgy tartják, hogy a sertésnek jó nagynak kell lennie, az ideális kolbászhúshoz. Ideálisan 2 mázsa felettinek és háztájinak. (A nagyüzemi sertéseket tipikusan 120-130 kg-os súlyban már levágják, mert ekkor az ideális a takarmányozás, költség-haszon szempontjából.)

Vendéglátóink örömére vettük a fáradtságot és igyekeztünk minden mozzanatot megragadva megörökíteni a napot, amin nagyon jól éreztük magunkat. Sejtve legbelül be kell álljunk és csak módjával szürcsölni a mámorító barack pálinkát hamar kedvet s erőt kapva csatlakoztunk a napi munkafolyamatokhoz. Nem kellett nekünk se HACCP se ISO, se a kézműves termékek szent bibliája, minden tudásunkat bele nem adva eljátszogattunk a töltelékkel.

Kedves Olvasók, Kedves Vásárlóink! Volt egy kis szabadidőnk a mai nap és gondoltuk leteszteljük a klipszelő fogót, amit nem szívesen adtam ki a kezemből, mégpedig azért se, mert kellemes a fogása és könnyű a kezelése.
Kedves Kolléga csak hebegett habogott, de a fűszerkimérés és a darálás valamint a töltés az Ő feladata maradt.

Az utóbbi időszakban egyre fajsúlyosabbá vált értékrendükben az egészséges táplálkozás szerepe, így megfogalmazódott bennünk annak igénye, hogy az organikus körülmények között felnevelt marhák húsát – figyelembe véve a gasztronómiai, élvezeti szempontokat is – érlelt marhahús formájában tegyék elérhetővé az érdeklődők számára hazánkban.

Füstölés: olyan művelet, amelynek célja a füstgenerátorban vagy egyéb módon gerjesztett füstben a húskészítmények füstölt ízének kialakítása és az eltarthatóság növelése. Az alkalmazott hőmérséklettől függően megkülönböztetünk hideg vagy meleg, vagy forró füstölést.

A vágás előtti napon elő kell készülni a munkához. Az asztalokat és a használni kívánt edényeket, eszközöket alaposan mosogassuk el. A mosogatáshoz, húsfeldolgozáshoz csak tiszta, ivóvíz minőségű vizet használjunk. Disznóvágáson ne vegyen részt az, aki hasmenésben szenved vagy kezén valamilyen bőrbetegség található, hiszen a beteg ember fertőzés forrása lehet. A feldolgozott termékbe kerülő vírusok, baktériumok ételmérgezést okozhatnak.

Felettébb élveztük a csinos lányokkal a gépjármű ápolását hisz a szemet gyönyörködtető látvány mellett megtisztíották az áruk hordására rendeltetett egyik kocsinkat is, megfényezték a lökhárítót, lemosták az ablakokat...

A késeket kizárólag magas minőségű rozsdamentes acélötvözetből készítik. Ez az anyag adja az alapot a további megmunkáláskhoz, biztosítja a kés kiváló minőségét. A nyers késformákat speciálisan hengerelt acéllemezekből vágják ki. A következő lépés a gyártási eljárásban az edzés, ez kulcsfontosságú a kés minősége szempontjából.

Minden, ami hús. Így lehetne jellemezni a Chili TV legújabb, április 10-től jelentkező műsorát, amely két szereplőre épít: a hentesre és a séfre. A hentes a nyersanyag forrásánál tevékenykedik, ott, ahol még a jószág is látható, elmagyarázva, melyik húsrész mire való. Miközben egy-egy helyszín és alapanyag megjeleníti az ország sokszínűségét, ízességét, tájjellegét, az adásokból az is kiderül, hogy melyik húsrész milyen ételbe illik leginkább.

A ’60-as évektől megváltozott a disznóvágási szokások. Kihaltak az idős böllérek, helyüket nem minden esetben teljesen kitanított legények vették át. A böllér generációk kihalásával egyenes arányban változnak a háztáji sertés tartási szokások és a felnevelt állatok aránya egyaránt. Manapság már ritkaság ha hagyományosan nevelt sertést találunk egy falusi ólban.

A Csevap receptjére teljes mértékben igaz a mondás, hogy „ahány ház, annyi szokás”. Az igazi csevap titka: a sok különböző és jó minőségű hús hasonlóképp mint a pleskovicánál, a kevés fűszer és a lassú tűzön sütés. Ettől válik ez a horvát étel, egy valódi grill különlegességgé amit minden nap lehet csemegézni akár egyedül vagy egy jó társaságban.

A formába tett kocsonya alapanyag hasonlíthat egy fatörzsre is minek aszpikjában a kockára vágott húsok és zöldségek díszelegnek. A húsokat cserélgethetjük más fajta húsokkal pl kacsa vagy nyúl alapanyaggal.

A forgalmazott belek, nem csak vonzók, de kifejezetten a vásárlók igényeire szabottak. A termék önmagában élvezetet nyújt, elkápráztatja a szemet, mindamellett széles választékot nyújt, amit a különféle kaliberek és szövetháló fonások tarkítanak a bél felületén. A bél alkalmas szárazáru, valamint sonkafélék töltésére egyaránt.

Egy nagy üstben egy személy forralta a vizet. Régen a sváb családokban a disznót leölése után fateknőben forrázták meg. A nagyteknő alá és mellé szalmát tettek, hogy tisztán kerüljön a teknőbe a disznó, ne legyen sáros a szőre. Amennyiben mangalica disznót vágtak, annak nagy szőrét, fülét, farkát fogták, kihúzták a forrázó teknő mellé, ott döntötték el a szalmán, és aztán szúrták le.

Kiváló termék előállításához kiváló alapanyag szükséges. A jó minőségben előállított élőállat beszállítási körülményeinek meg kell felelni az állatvédelmi és a feldolgozó üzemi feltételeknek.

A fűszerpaprika-őrleményeket az érzékszervi tulajdonságok, a fizikai, a fizikai-kémiai, illetve a kémiai jellemzők alapján, minőségi csoportokba (minőségekbe) kell sorolni. A fűszerpaprika-őrlemény nem tartalmazhat idegen színezéket.

Na kié a legjobb kolbász recept? Facebook közösségi oldalunkon a Böllérshop.hu nyereményjátékot hirdetett, melyre folyamatosan érkeznek be a jobbnál jobb receptek és ínycsiklandozó képek.

Nem győzzük feldolgozni receptjeiteket, melyben számos különlegességet is találunk.

Ma a pácolásnak többféle célja is van. A korszerű pácolási technológiák esetén az élvezeti érték biztosítása, illetve fokozása, valamint a kihozatal növelése a fő cél, és a tartósítás. A pácolási technológiáknak három nagy csoportja van, amely nemcsak eltérő technológiát, hanem eltérő mikrobiológiai követelményeket, illetve következményeket is jelent.

Gondolkodtunk a napokban mit is ajánlhatnánk Nektek, mit is javasolhatnánk a kosárba tételkor és egyszer csak kezünkbe fogtunk egy kést és rájüttünk, arra hogy sokan nem is tudhatjátok miért is fontos a késeknek az állandó karban tartása, pengéjének élezése, a kés tisztántartása, vagy szakszerű tárolása.

Kedves Olvasóink!

A napokban azon gondolkoztunk mit is osszunk meg veletek, ami picit felcsigázhatja  a kedélyeket..
Döntöttünk és szeretnénk bemutatni nektek egy vállalkozást, ahol a magyar hagyományokra alapozzák az egész termék projektjüket. Hagyományok alapján az ősi magyar ízvilág mellett extra különleges ízvilágú termékek, szalámi specialitásokat készítenek. 

"Csak az hal meg igazán, akit elfelejtenek"

Egy hagyományosan hidegen füstölt házi kolbász recept, amit aromás márkás konyak tesz pikánsabbá. A receptet természetesen ízlés szerint lehet  finomítani, az összetevők csupán tájékoztató jellegűek. Kolbásztöltéskor szinte soha nem ragaszkodunk a mérleghez, inkább a gyúrás közbeni kóstolgatást részesítjük előnyben. Természetesen minden magyarnak megvan a saját " tuti házikolbász " receptje.

Hamarosan itt a grillszezon, ezért nem árt, ha van néhány frankó pácösszeállítás a kerti konyhád fiókjában. Lehet csípős, édes, mustáros, BBQ-s.. egy biztos a tutti tippek tőlünk jönnek…

Nálunk így találsz rá: FASER bél vagy Fibrous bél. Az egyik legjobb tapadást biztosítják a webáruházunkban forgalmazott szalámi műbelek. Ezen rostos burkoló anyagok az évtizedek során bebizonyították kimagasló minőségüket.

Mi a titok? Egyáltalán van valami titok? Valami amivel tökéletessé varázsolható a saját portád grillere?

A választ megtalálod a sorok között…

A címet olvasva most sokan arra gondoltok, valahol valami eldugott falucskában járhattunk ahol igazi korabeli hangulatban, öltözetben az adott kornak megfelelő hangulatban disznóvágás volt. Sajnos nem, el kell áruljam nektek, nem volt disznóvágás, sajnos nem jártunk ilyen helyen, bár adta volna a Jóisten , szívesen repültem volna vissza egy kicsit a múltba nosztalgiázni.

Fűszerek és adalékanyagok nélkül töltelék árut nem lehet készíteni, és pedig nem az ízlés miatt, hanem a tartósság miatt nem. Az adagolással vagy annak elhagyásával vessző növelésével vagy minimalizálásával a töltelékáruk ízét szabályozhatjuk vagy módosíthatjuk. A hentesek ebből nem csak tudományt csinálnak, hanem gyakran titkot is. Mivel csak így tudják megkülönböztetni magukat. A többiektől így kap aztán szárnyra hogy X hentes készíti a legjobb kolbászt, Z hentesnél kapható a legjobb füstölthús.

Akassza a marhacsontot a horogra úgy, hogy a medencecsont ön felé legyen. Bárddal vágja le a medencecsont alsó részén lévő keresztcsontot.

Töltsd le a tananyagot az alábbi listából és legyél okosabb.

Kedves Barátunk egyszer azt mondta, hogy a BBQ szósz mindenhez jó. amit nem akartam neki elhinni, de nagy igazság. Különösen grill kolbászhoz és sült húshoz. Ha pedig hagymát is teszünk hozzá, akkor az maga a mennyország.

A disznósajt nem tévesztendő össze a bőrsajttal vagy a fejsajttal, ugyanis mindhárom étel kicsit eltérően kell elkészíteni sokban el nem térő alapanyagokból.A sertésfejet megmossuk és megtisztítjuk, majd egy edénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, ami ellepi. Fűszerezzük, és lefedve addig főzzük, amíg a hús leesik a csontról, ami legalább két óra.

Ebben a posztunkban nem fogunk litániát írni, sem tudományos szavakat vagy sokak számára érthetetlen összetett mondatokba foglalt ismertetést. Lényegre törünk, hisz Neked is az a lényeg, hogy a lényeget kiragadd és a legjobb döntést hozd meg, ezért hát segítünk választani.

A töltés után a bél burkot még megsózzák. A burok sós pácolása mint egy öt napig tart, majd a gömböcöt lemossák és bekötözik, hogy több hónapi érlelődés után is megtartsa a formáját. Ha a tél hideg és száraz, a kulent minden harmadik napon füstölik 8-10 napig, ha pedig meleg és nedves – majdnem minden nap. A kulent egy hónapon át füstölik, míg elnyeri sötétbarna-vöröses színét.

Habár elég nehéz kivitelezni, hogy végigkóstold a kínálatot, a jó sonkát leginkább az íze alapján lehet megtalálni, bár ezt a bevásárlóközpontokban nem teheted meg. Az érlelés ez esetben legalább három hétig tart, így a füst és a só egészen a hús rostjáig beeszi magát, ami a húson is érződik - ez az igazi hagyományos parasztsonka.

A belet nem szabad túl szorosra tölteni mert a pározáskor eldurranhatnak, javasolt a kaliber tartása, a könnyebb kezelhetőség érdekében. Fontos továbbá hogy a töltelék és a bél közé levegő ne szoruljon. Ha mégis levegő került a bélbe, akkor tűvel szurkáljuk meg.

Sózáson vagy pácoláson a hús sózásával történő tartósítását értjük. A konyhasó alkalmazásával rendszerint sózásról beszélünk. Ha nitrites pácsót használunk, akkor pácolásról van szó.

A munkafolyamat mindkettőnél ugyanaz. Ezért most a következő szövegrész ne zavarjon meg senkit, mikor egyszer sózásról, máskor pácolásról beszélünk.

A paprika esetében sem megy találomra, hogy milyen is az adott termék, nem lehet bármit csak úgy ráírni.
Alapvetően két fő mérőszám létezik:Az ASTA nemzetközi szabvány szerint meghatározott összes színtartalmat jelent.

Marha első- és hátulsó negyed teljes csontozása, kivágása, osztályozása. Előhűtött marha elülső negyed bontása, darabolása, röviden tömören erről is írunk blogunkban.

Ritkaság a mindennapokra Tőlünk Nektek, hátha kedvet kapnak egyesek a finomság elkészítésére.

Nem volt könnyű dolgunk, de sikerült egy tengerparti ízvilágot elcsípjünk, hisz még nekünk is vannak barátaink külföldön, akik szintén a húsipar elkötelezettjei.

Mi is készíthetünk finom házi szalámit, egy kis energiabefektetéssel. Nem ördöngösség, és ki ne lenne büszke saját kézzel készített szalámijára! Nem kell hozzá nagy tudomány , csak egy kis odafigyelés, na és kiváló minőségű alapanyagok és fűszerek. 

A töltés gyakorlata hamar megjön az első pár betöltött műbél után. 

A starterkultúrás szárazáru gyártás nehezen honosodott meg Magyarországon a hagyományos szárazáruhoz képest savanykás íz miatt. A magyar ízlésnek megfelelő szárazáru gyártásához nem szabad engedni, hogy a savtermelő baktériumok hamar túlsúlyba kerüljenek, mert ennek üres savanyú jellegű íz és aroma lesz a következménye.

A starterkultúrák alkalmazásnak célja:

• A paszta pH értékének lecsökkentése
• Az érlelési idő lerövidítése
• A káros mikroorganizmusok elnyomása
• Aroma kialakítás

1. A sült kolbász készítéséhez első lépésben melegítsd be a sütőt 180 fokra, alsó-felső (normál) sütési módban.
2. Készítsd elő a sütnivaló kobászt. Helyezd egy tepsibe, és most jön a lényeg: szurkáld meg jó sok helyen villával! Így a zsír a kolbász sütése közben kifolyik, nem reped szét, nagyon finom lesz. Ha tapadásmentes tepsit használsz, akkor a kolbász sütése nem igényel plusz zsiradékot. Normál tepsit nagyon vékonyan olajozz/zsírozz ki sütés előtt.
3. Most jön a kolbász sütése. Tedd be a tepsit a forró sütőbe, és süsd kb. 40 percig. Megfordítani, forgatni, piszkálni nem szükséges

A botulizmus, vagyis köznyelven a kolbászmérgezés nagyon ritka betegség, de közismert. Évente pár embernél fordul elő Magyarországon( a statisztikák szerint, bár idén valószínüleg COVID-nak nevezik majd) , és súlyos esetben halállal is végződhet.

Megéri odafigyelni a disznóvágás higiénés szabályaira, mert számos maradandó problémánk lehet belőle.

A téliszalámi egy sertéshúsból, sertésszalonnából készített, füstölt szalámiféle.

A szegedi téliszalámi 2007 óta Európában védett eredetű magyar élelmiszer, hungarikum.

A háztartásokban sokan próbálkoznak az ízvilág ás állag másolására. Sokszor egyes költemények még ízletesebbek mint az eredeti téliszalámi. 

Tájegységenként változnak a különféle húskészítmények alap receptúrái. A Dél-Bácskai régió méltán híres a különféle hentesáruiról. Egyik jellegzetes terméke a Bácskai hurka amelyet több száz évre visszamenóleg azonosított a kronológia tudománya. Cikkünkben egy hagyományos régi receptet ismertetünk. 

Kötözött sonkát szeretnél készíteni házilag - mert nem szeretnéd boltban venni, vagy jó érett húst szeretnél az asztalon látni? Nekünk van pár tanácsunk, mire kell figyelni, mi az igazi titok nyitja. Nem csak húsvétkor! 

A töltelékáru készítésének sikeréhez a belek előkészítése rendkívül fontos momentum.

Csakis a jól előkészített, helyesen megnedvesített és kisimított burkolatokban lehet jó töltelékárut készíteni, ami a további feldolgozásnál nem durran szét és nem reped meg.

Kolbásztöltéskor gondos előkészítést követően előkészítjük a húsdarálót, a kolbásztöltőt valamitn a kimosott és előáztatott beleket. Az ízletes tölteléket a darálást követően átgyúrjuk a fűszerekkel és pihentetést követően a kívánt bélbe töltjük. Figyeljünk a tisztaságra és a arra hogy a beleket ne töltsük túl, mert repedéshez vezethet, ami további plusz munkával jár. 

A disznóvágás hazánkban tradíciónak számít. Hagyománya és a népszokás apáról fiúra száll.

Magyarországon a paraszti háztartások egyik legnépszerűbb és leggyakoribb elfoglaltsága, melynek során háznál nevelt sertéseket, a házi sertést hagyományos levágás, a hús feldolgozása, és az ezt követő hagyományos vacsora program követi.

A népszokás része már jóval a disznóvágás elkezdése előtt, a felkészülési szakaszban kezdődik.

A disznótor, disznóvágás háznál nevelt sertés hagyományos levágása, a húsok feldolgozása, és az ezt követő hagyományos disznótoros kolbásy és hurka valamint egyéb fogásokból rendezett vacsora. Magyarországon a rendszerint télen, az újév előtti, illetve a januári hideg napokban a parasztháztartások egyik legnépszerűbb tradíciója, amely manapság a városi emberek számára népszerű turisztikai és hagyományőrző élménnyé vált.

Ha valaki szakács, vagy csak gyakorlott háziasszony és idejének legnagyobb részét a konyhában tölti, akkor biztosan tudja, hogy mennyi minden múlik egy jó késen, mennyire fontos a helyes kés választás annak éle, formája hossza stb végett...

Kolbász sütése előtt nem szükséges az áztatás, mivel a kolbász víztartalma alacsony, ezért a gőzfejlődés nem jelentős, de ártani nem fog, ha a kolbászt is beáztatod.
A hurka kolbász együtt: a disznótoros. Az elnevezés esetenként még sült húst is feltételez, de felénk az nem szokás.

A házi kolbász recept elkészítése pofon egyszerű - nem kell hozzá más, csak, hús, zsiradék,  piros fűszerpaprika, csípős fűszerpaprika, fokhagyma, só, kömény, meg persze sertés vékonybél, sertés kuláré- vagy marhabél, amibe beletöltjük. Vigyázat - a legjobb házi kolbász fog elkészülni! :)

A füstölt húst, sonkát, szalonnát és szalámit nem elég szakszerűen, a megfelelő összetevőkkel a receptek szerint elkészíteni. Az is elengedhetetlenül fontos, hogy a tárolási technológia megfelelő legyen - hiszen e nélkül a hús akár meg is romolhat, illetve, üzemi tárolás esetén hatalmas bírságot kaphatunk. Cikkünkben bemutatjuk a házi füstölt sonka tárolásának hogyanját.

A kolbász füstölés a kolbász készítés egyik legfontosabb lépése. Ha itt hibázunk, akkor az egész munkánk kárba mehet - ezért a megfelelő technológiák szakszerű használata mellett nagyon fontos, hogy a füstölési eljárást se rontsuk el.

A sonka pácolása, páclében történő érlelése egy külön művészet. Nagyon könnyű elrontani, de ha jól csináljuk, a hús isteni zamatával fog minket megörvendeztetni a fogyasztáskor, mire kell odafigyelnünk?

A füstölés a kolbász és szalonna készítés fontos tényezője. Ha nem a megfelelő fával füstölünk vagy rövid ideig hagyjuk a füstön a terméket, a már elkészült hús íze kellemetlené válhat vagy a színe hamarosan megváltozik, esetlég meg is romlik, amit senki se szeretne.

Szalámi recept - készítsd el  te is az  házilag szalámit, sokkal ízletesebb lehet, mint a boltban kapható, ráadásul nincsen tele színezékekkel és káros anyagokkal.

Szimplán csak háziasan finom, imádni fogja mindenki! - Pick szalámi, téli szalámi egyéni ízvilággal.

A szalonna sózása, pácolása, füstölése igazi művészet - viszont, nem kell hivatásos hentesnek lennünk ahhoz, hogy mi is el tudjuk végezni ezeket a műveleteket. Egy jó disznóvágás után mindenkiben felmerülhet a jogos kérdés: hogyan kell a szalonnát jól füstölni, pácolni?

Mi a tökéletes ízvilág titka? Hogyan kell füstöltsonkát készíteni?

Cikkünkben ezzel kapcsolatban szeretnénk egy átfogó képet nyújtani.

A jó kolbász recept már megalapozhatja a készített kolbász ízvilágát, magyarosságát. Nagyon fontos, hogy minden alapanyagból, fűszerkeverékből, húsféléből pontosan annyit adjunk hozzá, amennyit a recept előír, különben a házias ízvilág könnyen elvészhet.

Hogyan kell gyulai, paraszt, szárazkolbászt készíteni?

Megmutatjuk a legjobb recepteket. Titkok egyenesen a műhelyből!

Minap meglátogattuk Ozsvárt Kolbászműhely tulajdonosát, Gábort, aki szintén szakmabeliként órákig tudott volna beszélni velünk együtt a szakma rejtelmeiről és titkairól. Észre se vettük hogy az első pár perc elmélkedés majdnem egy óra alatt elrepült és még körbe se néztük a remekül felszerelt húsüzemét.

Ha jó minőségű, nagyon ízletes kolbászt szeretne készíteni, akkor a természetes bél használata előnyös. Több munkát és pénzt kell belefektetni, de kiváló terméket kapsz. Ez vonatkozik az összes felsorolt ​​természetes bélre. A sertés vékonybelek közt számos kiszerelés és kaliber megtalálható, ezért javasoljuk nézz körül webáruházunkban hogy a számodra ideális változatot használhasd.

A tél múlásával sokan már biztos várjátok az erős napsütést, a meleg időt, mikor sörrel a kezetekben állhattok a grillrács mellett és süthetitek a finomabbnál finomabb húsokat. De jó is lenne most egy parázsról forrón levett tarját vagy egy ropogós csirkecombot majszolni, nem is beszélve a tárcsán sült pecsenyéről vagy a csípős grillkolbászról.

A kolbász grillezése olyan egyszerű dolognak tűnik, de mint a legtöbb egyszerű dolgot, ezt sem a világ legegyszerűbb dolga. (Na jó aki nem fogott még fakanalat, nehéz lesz neki mint a relativitás elmélete.)

Ha túl gyorsan grillezed a kolbászokat, a burkolat megég és eltörik, mielőtt átsülne, ami teljesen száraz és omlós kolbászt eredményez. Nem jó! Bár lehetne gyakorolni a „low-&-slow” (alacsony-lassú) módszert (ah, söröcskös!), de ez egy kis előzetes tervezést igényel. Mi sem arra a teljesen könnyű nyári vacsorára  vágyunk!