Szalámi recept – készítsd el te is az házilag szalámit, sokkal ízletesebb lehet, mint a boltban kapható, ráadásul nincsen tele színezékekkel és káros anyagokkal. Szimplán csak háziasan finom, imádni fogja mindenki! – Pick szalámi, téli szalámi egyéni ízvilággal.
A szalámi füstölt kolbász-különlegesség, Magyarország egyik hagyományos terméke, hungarikuma. Tartós, sokáig elálló termék. Téves az a vélekedés, hogy a nemespenész miatt „téli” a Téliszalámi. Azonban nem a „havas” hófehér nemespenészes felülete, hanem a különleges gyártási módja miatt kapta az elnevezést, mivel kezdetben még nem voltak klimatizált érlelő tornyok, ezért csak télen voltak adottak a feltételek a termék gyártására.
Magyarországon a szalámi többnyire sovány disznóhúsból készül, ami tévhit a gyártás vonatkozásában hisz megfelelő minőségű és mennyiségű zsiradékot tartalmaznia kell. Ennek kiválasztása nem könnyű feladat, hisz kiveszőben van a háztáji sertés! Ha azon gondolkozol hogy téliszalámit csinálsz akkor felejtsd el a bolti húst, hisz azok nagyja ipari sertésből vágódott magas víztartalmú alapanyagok telis tele hmm… hmm…
A két legismertebb magyar szalámi a Pick szalámi (1869-től) és a Herz szalámi (1888-tól). A Herz szalámi az 1896-os Millenniumi Kiállításon nagydíjat nyert, majd 1900-ban a Párizsi Világkiállításon szintén nagydíjat kapott. A saját kézzel készített házi szaláminak azonban sehol sincsen párja, éppen ezért most megmutatom a böllér jól bevált receptjét, amit mindenkinek ajánlok!
Egy átlagos szalámi recept a sufninkból:
Hozzávalók
- 10 kg hús (egyharmad része zsíros, kétharmad része száraz, 10 százaléka vad vagy marha, a többi disznó),
- 22 dkg só,
- 20 dkg kiváló minőségű pirospaprika,
- 12 dkg fokhagymapép vagy fokhagymapor,
- 2 dkg őrölt fehérbors,
- 1 g szerecsendió,
- 4 g köménypor,
- 5 g cukor és 1 dl portorikói rum.
Elkészítés
A húst ledarálom (a vadat, illetve a marhát többször is). Elkészítem a fokhagymapépet úgy, hogy a fokhagymát a rummal turmixgépben pépesítem. A köményt a kristálycukorral kávéőrlőben megdarálom. Ezek után a darált húst a fent felsorolt anyagokkal jól összekeverem és maximum + 5°C-on két tárolom, de naponta átkeverem. (Lehetőleg fateknőben tartom textillel lefedve.) Ez után a húst jó tömören műbélbe töltöm kolbász és vagy hurkatöltő géppel. Ezt egyesek korábban 65 cm-es darabokra vágták, és egy órát 50 °C-on sós vízben áztatták, de áruházunkban kapható már az előre leklipszelt szalámi műbél 50cm-es hosszokban.
Fontos hogy ügyelj a megfelelő késválasztásra, hisz egy életlen szúró kés baleset veszélyes is lehet! A megfelelő késméretet figyelembe véve a DICK kések választéka mindenre ad lehetőséget!
Ha nincs olyan barátod akiben megbízol és próbálkoznál a füstöléssel, akkor ezt se hagyd figyelmen kívül!
A füstölő megépítésének menete
A lényege az, hogy a hideg füst érje a disznóból készült termékeket, ne pedig a meleg, éppen ezért a tűztérnek és a füstölőnek másfél-két méterre kell lennie egymástól, hogy a füst ki tudjon hűlni. A füstölés akár egy hétig is eltarthat!
Először is ássunk egy nagyjából 50×50 centiméter széles és ugyanilyen mély gödröt, az aljára helyezzünk egy fémlapot, hogy az égés tökéletes legyen! Ha van esetleg téglánk, akkor használjuk fel, béleljük ki a segítségével a tűzteret. A kéménynek ássunk akkora mélyedést, amennyi földet ásóval egy dobásra ki tudunk emelni. Ebbe helyezzünk bele egy fémcsövet, és fedjük be földdel, így a füst nem fog tudni kijönni.
A füstölő kamrának nem szükséges alapot építenünk, elég az oldalait összeillesztenünk. Az aljára fektessünk fémrácsot, rá pedig nedves szalmát, így a kormot felfogjuk, nem fog lerakódni a húsra. A füstölő felső részébe rögzítsünk rudakat, erre akaszthatjuk fel a különböző finomságokat, a tetejét pedig borítsuk be sűrű szövésű dróthálóval. És már kész is vagyunk! Gondoltad volna?
A legjobb házi szalámi recept – szalámi készítés mesterfokon! 🙂
