Milyen szalámibél az ideális választás?

Szalámibél kiválasztásakor a legfontosabb szempontok egyike az hogy milyen húst szeretnénk betölteni azaz milyen alapanyagból dolgozunk és mi vele a célunk.

Szempotjaink továbbá:

• milyen hosszú érlelésnek akarjuk alávetni
• milyen fűszerezésben gondolkozunk
• használunk e hozzá paprikát vagy sem
• tudjuk-e kötni vagy klipszelni fogjuk-e
• természetes avagy műbelet választunk-e

A szalámibél egyik legfontosabb jellemzője a hús és zsír alapanyag, azaz a massza védelmén túl a füst és páraáteresztő képesség valamint a tapadási együttható a masszánkra.

A felhasznált műbél esztétikája is meghatározza a késztermék élvezeti értékét. Az érés során más-más eredményt érünk el a különféle kaliberek kiválasztásával és az esetleges természetes bél felhasználásával egyaránt.

Szalámi műbelek fajtái

A szalámi műbél kifejezetten élelmiszeripar számára készült burkolatok, amelyek készülhetnek állati eredetű kollagénből vagy növényi eredetű cellulózból is, Ez esetben az utóbbit faser bélnek hívjuk.

Mindkét fajta előnye a standard átmérő és a könnyű töltés valamint egységes kinézet.

Kapható továbbá a piacon cellulóz alapú műbelek is speciális háló bevonattal amiket Hukki beleknek nevezünk.

A cellulóz alapú belek közt megkülönböztetünk speciális fajtákat is, amiket mi böllérboltunkban nem forgalmazunk, hisz a vásárlók nem ismernék fel a különbséget.

Ilyen a különféle viaszos bevonatú faser belek, amik páraáteresztő képessége  sokkal gyengébb, vagy a mikroperforált faser belek amik kiengedik a zsírt vagy egyéb folyadékot is, de létezik speciális penészbevonat felvitelére készített verzió is. A húsüzemek szeletelő egységei szinte csak „easypeel”  kategóriájú szalámibeleket használ, hisz a tálcás szalámik azaz a gyorsérlelésű szalámik másképp nem lennének olyan szépek a tálcán.

A textil belek szintén ruganyosak, de a lezárásuk kicsit macerás és egységára magasabb a faser belekéhez képest, viszont esztétikumra nem szab határokat annak legyártása során senki.

Szalámi töltési folyamata műbéllel

Mielőtt belevágsz a szalámi töltésbe  azért jobb ha tudod az előnyöket és hátrányokat is egyaránt:

Nézd meg a videót, hogy kell a szalámibelet tölteni és kötözni

Kezelhetőség: gyors és hatékony kézi töltésnél vagy akár elektromos töltővel, de vákuumtöltővel tölthető fel csakis a maximális tölthető kaliberre, Dugattyús töltő alkalmazása során se okoz gondot.

Hosszúság: egyénre méretre szabható, mi a klipszelt műbeleket 50cm-es szálhosszra szoktuk darabolni

Eltarthatóság: nem igényel hűtést, zacskóban akár évekig eláll ha nem kap nedvességet és sugárzó hőt, fényt

Előkészítés: nem igényel szaktudást, gyors áztatás után már használható is.

Súlyvesztés: érés során a rúdáru veszít nedvességtartalmából, hisz a bélfal tulajdonsága lehetővé teszi a víztartalom csökkenését.

Romlás: nagy fokú ellánállásal rendelkeznek ezek a faser és kollagén belek, tehát ha a bél belsejébe nem vittél be bacit vagy valamit ami nem oda illik akkor kis esélye lesz annak hogy a szalámid penészes lesz vagy a bél miatt következik be romlás.

Ár/érték: viszonylag olcsó a természetes belekhez képest, ezért közkedvelt már a házi vágások során is.

• Könnyen kezelhető: gyorsan és hatékonyan tölthető kézi vagy elektromos kolbásztöltővel, könnyen méretre szabható és a késztermék is egyszerűen tárolható.
• A műbél gyorsan előkészíthető, hiszen a töltés előtt kötözővel vagy klipszelővel gyorsan lezárható, csupán áztatás szükséges.
• Ezek az műbelek gőz / füst és páraáteresztő tulajdonságúak. Ezért könnyedén engedik át a füstöt a műbél anyagán, valamint lehetővé teszik a szalámi természetes nedvességének elpárologását is.
• A műbél áztatás után rugalmas lesz, így légmentesre, keményre tölthető.
• A mai modern műbelek hosszú ideig eltarthatóak száraz környezetben, így szükség esetén bármikor felhasználhatóak.
• A műanyag szalámibelek külső felülete jól ellenáll a mikroorganizmusoknak és a penészgombáknak, így védve a készterméket, csökkentve a romlás esélyét.
• Olcsó, hiszen hatalmas gépeken, automata rendszerekben gyártják szinte végtelen mennyiségben egész évben.

Melyik szalámibelet válasszam?

Ha tudod hogy közeledik a disznóvágás és a szalámitöltés, előrelátónak kell lenned és ki kell számold a szükséges hozzávalókat mind kolbászfűszer , mind szalámifűszer kapcsán, persze nem utolsó sorba a szalámibelek és a kötözők beszerzése is.

Hagyományos füstölés során nincs az a szalámibél amit ne lehetne megfüstölni. A füst jellegzetessége a füst aroma átvételével és a tartósítással a füst szín átadása a rúdárunak. Ez a füstölőpor fa összetétele dönti el hogy sárgás vagy pirosas barnás árnyalata lesz-e.

Paprikás töltelék esetén előszeretettel használják a natúr színű szalámibelet amin átlátszik a töltelék. A húspiros műbél előnye hogy kevésbé látszik rajta a füst hiszen füst színű alapból a bél.

A penészmintás szalámibél alkalmazása téliszalámi töltésekor dominál a lakosság körében, amihez pirospaprikát nem használunk. Elterjedt a mahagóni színárnyalat is aminek fogása selymes és fényes.

Szalámi műbeleink széles választéka lehetővé teszi  a különféle kaliberek felhasználását is hisz hazánkban elterjedt 40-es, 50-es és 65-ös műbélbe töltés a leggyakoribb.

Ha nem szeretnél bíbelődni a szalámi klipszelésével akkor van lehetőséged választani klipszelt beleinkből. Ha inkább elkötöd magadnak akkor a 10m-es felmért kiszerelés ideális választás számodra. Ha nem vagy már kezdő akkor a raffolt szalámibelek közül tudsz választani.