Szalámi töltésekor számos lehetőségünk van kiválasztani a megfelelő burkolatot. Mi a szalámi műbelet preferáljuk, hisz megkönnyíti a dolgunkat. Egy előre klipszelt műbéllel ugyanakkora szalmikat tudunk tölteni.
Blog
Eljött az idő hogy a Böllér Tanodában Öcsi a mesterhentes bemutassa Neked a szalámikötés tudományát.
Most azt hiszed nagy tudás kell ahhoz hogy el tudd kötni a szalámi végét, viszont ez sokkal egyszerűbb mint gondolod.
Mi is valójában a szajmóka?
Sertés vakbélbe vagy hólyagba töltött, kenhető állagú, füstölt szalámi.
Tudj meg róla többet Te is blog bejegyzésünkben!
Bizonyára sokak számára bosszantó ha a nagy munkával betöltött szalámi érése során a tölteléktől elválik a szalámibél. Vajon miért is történhet ez? Hibáztunk vagy valami más miatt történhetett ez az elváltozás? Alábbi cikkünkben igyekszünk a tőlünk telhető legnagyobb részletességgel kielemezni a hibákat és a megoldásokat amivel el tudjuk kerülni a töltés során fellépő hibákat.
Készüljön fel, hosszú lesz és tartalmas!
Bár hazánkban a téliszalámi gyártást a régi idők olasz mesterei honosították meg a XIX. század második felében, az időközben magyar sajátossággá vált, ami főként az éghajlati viszonyainknak és kiváló minőségű nyersanyagainknak köszönhető.
Kedves Olvasóink!
Jelen cikkünkben megosztjuk veletek a szalámi gyártásának technológiáját, amiből rengeteg hasznos információt sajátíthattok el.
A szárazáru aprított nyershúsból és szalonnából, konyhasó és salétromos só, cukor fűszerek és más segéd illetve alapanyagok felhasználásával készült termék. A szárazáruk két nagy csoportra oszthatók fel a szalámi félékre és a szárazkolbászokra. A szalámi 90-120 napig szobahőmérsékleten eltartható 28 % víztartalmú, 2-4 mm szemcseméretű, 65 mm (de 50 mmnél mindenképp nagyobb) átmérőjű, max. 1 % százalék íntartalmú termék. A szárazkolbászok az 50 mm alatti, jellemzően 34-38 mm átmérővel, és a kismértékben durvább aprítottságban (4-6 mm) térnek el.
Kedves Olvasóink!
A napokban azon gondolkoztunk mit is osszunk meg veletek, ami picit felcsigázhatja a kedélyeket..
Döntöttünk és szeretnénk bemutatni nektek egy vállalkozást, ahol a magyar hagyományokra alapozzák az egész termék projektjüket. Hagyományok alapján az ősi magyar ízvilág mellett extra különleges ízvilágú termékek, szalámi specialitásokat készítenek.
"Csak az hal meg igazán, akit elfelejtenek"
Töltsd le a tananyagot az alábbi listából és legyél okosabb.
Mi is készíthetünk finom házi szalámit, egy kis energiabefektetéssel. Nem ördöngösség, és ki ne lenne büszke saját kézzel készített szalámijára! Nem kell hozzá nagy tudomány , csak egy kis odafigyelés, na és kiváló minőségű alapanyagok és fűszerek.
A töltés gyakorlata hamar megjön az első pár betöltött műbél után.
A starterkultúrás szárazáru gyártás nehezen honosodott meg Magyarországon a hagyományos szárazáruhoz képest savanykás íz miatt. A magyar ízlésnek megfelelő szárazáru gyártásához nem szabad engedni, hogy a savtermelő baktériumok hamar túlsúlyba kerüljenek, mert ennek üres savanyú jellegű íz és aroma lesz a következménye.
A starterkultúrák alkalmazásnak célja:
- A paszta pH értékének lecsökkentése
- Az érlelési idő lerövidítése
- A káros mikroorganizmusok elnyomása
- Aroma kialakítás
A téliszalámi egy sertéshúsból, sertésszalonnából készített, füstölt szalámiféle.
A szegedi téliszalámi 2007 óta Európában védett eredetű magyar élelmiszer, hungarikum.
A háztartásokban sokan próbálkoznak az ízvilág ás állag másolására. Sokszor egyes költemények még ízletesebbek mint az eredeti téliszalámi.