Blog

A hagyományos magyar kolbász elkészítéséhez már századokkal ezelőtt is használtak tartósító anyagokat, például nátriumbenzoikumot, salétromsót és borkőszót. Amikor a kolbász készítéséről beszélünk, számtalan vidéki disznóvágáson a salétromsót nem szokták hozzáadni az elkészítéshez. Egyeseknek az a véleményük hogy a legjobb kolbász akkor lesz, ha gyönyörű piros színe van, olyan, mint a cseresznye.

Szalámi töltésekor számos lehetőségünk van kiválasztani a megfelelő burkolatot. Mi a szalámi műbelet preferáljuk, hisz megkönnyíti a dolgunkat. Egy előre klipszelt műbéllel ugyanakkora szalmikat tudunk tölteni. 

Eljött az idő hogy a Böllér Tanodában Öcsi a mesterhentes bemutassa Neked a szalámikötés tudományát.

Most azt hiszed nagy tudás kell ahhoz hogy el tudd kötni a szalámi végét, viszont ez sokkal egyszerűbb mint gondolod.

Mi is valójában a szajmóka?

Sertés vakbélbe vagy hólyagba töltött, kenhető állagú, füstölt szalámi.

Tudj meg róla többet Te is blog bejegyzésünkben!

Bizonyára sokak számára bosszantó ha a nagy munkával betöltött szalámi érése során a tölteléktől elválik a szalámibél. Vajon miért is történhet ez? Hibáztunk vagy valami más miatt történhetett ez az elváltozás? Alábbi cikkünkben igyekszünk a tőlünk telhető legnagyobb részletességgel kielemezni a hibákat és a megoldásokat amivel el tudjuk kerülni a töltés során fellépő hibákat.

Készüljön fel, hosszú lesz és tartalmas!

Bár hazánkban a téliszalámi gyártást a régi idők olasz mesterei honosították meg a XIX. század második felében, az időközben magyar sajátossággá vált, ami főként az éghajlati viszonyainknak és kiváló minőségű nyersanyagainknak köszönhető.

Kedves Olvasóink!

Jelen cikkünkben megosztjuk veletek a szalámi gyártásának technológiáját, amiből rengeteg hasznos információt sajátíthattok el.

A szárazáru aprított nyershúsból és szalonnából, konyhasó és salétromos só, cukor fűszerek és más segéd illetve alapanyagok felhasználásával készült termék. A szárazáruk két nagy csoportra oszthatók fel a szalámi félékre és a szárazkolbászokra. A szalámi 90-120 napig szobahőmérsékleten eltartható 28 % víztartalmú, 2-4 mm szemcseméretű, 65 mm (de 50 mmnél mindenképp nagyobb) átmérőjű, max. 1 % százalék íntartalmú termék. A szárazkolbászok az 50 mm alatti, jellemzően 34-38 mm átmérővel, és a kismértékben durvább aprítottságban (4-6 mm) térnek el.

A téliszalámi egy sertéshúsból, sertésszalonnából készített, füstölt szalámiféle.

A szegedi téliszalámi 2007 óta Európában védett eredetű magyar élelmiszer, hungarikum.

A háztartásokban sokan próbálkoznak az ízvilág ás állag másolására. Sokszor egyes költemények még ízletesebbek mint az eredeti téliszalámi. 

A starterkultúrák alkalmazásnak célja:

• A paszta pH értékének lecsökkentése
• Az érlelési idő lerövidítése
• A káros mikroorganizmusok elnyomása
• Aroma kialakítás

A starterkultúrás szárazáru gyártás nehezen honosodott meg Magyarországon a hagyományos szárazáruhoz képest savanykás íz miatt. A magyar ízlésnek megfelelő szárazáru gyártásához nem szabad engedni, hogy a savtermelő baktériumok hamar túlsúlyba kerüljenek, mert ennek üres savanyú jellegű íz és aroma lesz a következménye.

Mi is készíthetünk finom házi szalámit, egy kis energiabefektetéssel. Nem ördöngösség, és ki ne lenne büszke saját kézzel készített szalámijára! Nem kell hozzá nagy tudomány , csak egy kis odafigyelés, na és kiváló minőségű alapanyagok és fűszerek. 

A töltés gyakorlata hamar megjön az első pár betöltött műbél után. 

Töltsd le a tananyagot az alábbi listából és legyél okosabb.

Kedves Olvasóink!

A napokban azon gondolkoztunk mit is osszunk meg veletek, ami picit felcsigázhatja  a kedélyeket..
Döntöttünk és szeretnénk bemutatni nektek egy vállalkozást, ahol a magyar hagyományokra alapozzák az egész termék projektjüket. Hagyományok alapján az ősi magyar ízvilág mellett extra különleges ízvilágú termékek, szalámi specialitásokat készítenek. 

"Csak az hal meg igazán, akit elfelejtenek"