A készítés rendkívül egyszerű, de gondoskodnunk kell róla hogy az összes apró trükköt bevessük elkészítése során.
Különböző fajtájú szalonnát készíthetünk: hurkolt, kiterített, füstölt, és a bőrös változatokat különbségtételként említjük meg. A szalonna vagy "pancettone" a disznó egyik zsíros vagy félzsíros része, pontosabban a hasi zsírszalonna része, ahonnan a hájat eltávolították. A levágás után (ez minden kolbász receptre érvényes) a formázott zsírszalonna darabot egy éjszakán át hűvös helyen kell lógni hagyni. Ezután levágjuk, lehetőség szerint eltávolítják a bőrt, majd sózzuk.