Blog

Sokan, akik belekezdenek a húsfeldolgozás rejtelmeibe, hamar rájönnek, hogy a sonkakészítés igazi mesterség. A tökéletes, omlós és ízletes sonka titka a megfelelő pácolás és sózás. E témában kérjük a segítséget a szakértőtől, Hentes Sanyitól! Megkérdeztük, hogy a kezdőknek és a haladóknak egyaránt milyen tanácsokat ad, hogy a végeredmény garantáltan sikeres legyen. Olvasd el, megéri!

A szalonna sózása, pácolása, füstölése igazi művészet - viszont, nem kell hivatásos hentesnek lennünk ahhoz, hogy mi is el tudjuk végezni ezeket a műveleteket. Egy jó disznóvágás után mindenkiben felmerülhet a jogos kérdés: hogyan kell a szalonnát jól füstölni, pácolni?

Mi a tökéletes ízvilág titka? Hogyan kell füstöltsonkát készíteni?

Cikkünkben ezzel kapcsolatban szeretnénk egy átfogó képet nyújtani.

Töltsd le a tananyagot az alábbi listából és legyél okosabb.

Ezúttal  egy hagyományos disznóvágás során készített szalonna pácolásáról lesz szó. Nitrites pácsót ehhez a termékhez nem használunk, csakis hagyományos eljárással készített terméket állítunk elő.  

A készítés rendkívül egyszerű, de gondoskodnunk kell róla hogy az összes apró trükköt bevessük elkészítése során.

Különböző fajtájú szalonnát készíthetünk: hurkolt, kiterített, füstölt, és a bőrös változatokat különbségtételként említjük meg. A szalonna vagy "pancettone" a disznó egyik zsíros vagy félzsíros része, pontosabban a hasi zsírszalonna része, ahonnan a hájat eltávolították. A levágás után (ez minden kolbász receptre érvényes) a formázott zsírszalonna darabot egy éjszakán át hűvös helyen kell lógni hagyni. Ezután levágjuk, lehetőség szerint eltávolítják a bőrt, majd sózzuk.