Fűszerpaprika Kisokos – Minden, amit a magyar konyha királynőjéről tudni érdemes

A fűszerpaprika minőségi ismérvei: ASTA érték és csípősség

Amikor fűszerpaprikáról beszélünk, nem csupán az ízre gondolunk és nem a legjobb fűszerpaprika fajtát keressük. A minőségét számos mérőszám határozza meg, amelyek közül a két legfontosabb az ASTA érték és a kapszaicintartalom.

Az ASTA érték – A Fűszerpaprika színe és minősége

Az ASTA (American Spice Trade Association) egy nemzetközi szabvány, amely a fűszerpaprika összes színtartalmát méri. Egyszerűen fogalmazva: minél élénkebb és pirosabb egy fűszerpaprika színe, annál magasabb az ASTA értéke, és annál jobb a minősége.

A Magyar Élelmiszerkönyv 2-8720 irányelve szerint a fűszerpaprika őrlemények minőségi csoportosítása a színezékanyag-tartalom alapján a következő:

• Különleges fűszerpaprika őrlemény: 4,00g/kg felett, 130 ASTA felett. Ez a fűszerpaprika homogén, élénk, tűzpiros színű, intenzív, aromás illatú és harmonikus ízű. Keresse az 160 ASTA feletti extra különleges minőséget a valódi ízélményért!
• Csemege fűszerpaprika őrlemény: 3,5-3,99g/kg között, 110-129 ASTA között. Élénk piros színű, enyhén édeskés, karamellás ízű.
• Édesnemes fűszerpaprika őrlemény: 3,00-3,49g/kg között, 100-109 ASTA között. Világosabb piros színű, kissé édeskés, enyhén karamellás vagy fanyar ízű.
• Rózsa fűszerpaprika őrlemény: 2,00-2,99g/kg között, 60-99 ASTA között. Fakópiros, sárgásbarna árnyalatú, alacsonyabb minőségű fűszerpaprika.

A mindennapokban sokan a paprika színét tartják elsődleges értékmérőnek, és ez nem véletlen, hiszen a szín a minőség egyik leglátványosabb mutatója.

A fűszerpaprika csípőssége – a kapszaicin titka

A fűszerpaprika csípősségét a kapszaicintartalom határozza meg. Ezt az anyagot Scoville egységben (SHU – Scoville Heat Units) mérik, Wilbur Scoville amerikai feltaláló után. A SHU érték azt mutatja meg, hányszoros hígításban érezhető még a csípősség.

A fűszerpaprika őrlemények csípősségi kategóriái a kapszaicintartalom alapján:

• Csípmentes: 50 mg/kg alatt.
• Enyhén csípős: 50-150 mg/kg között.
• Csípős: 150-200 mg/kg között. Ha a kapszaicin meghaladja a 200 mg/kg-os értéket, akkor már egyértelműen csípős fűszerpaprikáról beszélünk.
• Erős: 200 mg/kg felett.

Fontos megjegyezni, hogy a csípősség nem függ közvetlenül össze a C-vitamin tartalommal, és a szín sem feltétlenül utal a csípősség mértékére. A Chili Produkt Kft. például jellemzően 15 000-60 000 SHU csípősségű fűszerpaprika és chili őrleményekkel foglalkozik, ami jelzi a piacon elérhető széles skálát.

A legjobb fűszerpaprika fajták érzékszervi jellemzői – illat, íz, állag

A Magyar Élelmiszerkönyv (M.É. 2-8720) részletesen leírja a fűszerpaprika őrlemények érzékszervi jellemzőit is, melyek a minőség további fontos mutatói:

• Különleges fűszerpaprika őrlemény: Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő finomságú, élénk, tűzpiros színű, fűszeres illatú, édeskés, jellemző paprikaízű.

• Csemege fűszerpaprika őrlemény: Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő finomságú, piros, világosabb piros, vagy sárgáspiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű.

• Édesnemes fűszerpaprika őrlemény: Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő finomságú, piros színű, világosabb piros, sárgáspiros, illetve enyhén sárgásbarnás árnyalatú, jellegzetes illatú és ízű.

• Rózsa fűszerpaprika őrlemény: Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő finomságú, fakópiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű.

Miért válassza a Bollershop.hu fűszerpaprikáit?

A fűszerpaprika kisokosunk segít megérteni, mi is tesz egy fűszerpaprikát kiválóvá. A bollershop.hu-nál elkötelezettek vagyunk amellett, hogy a legmagasabb minőségű fűszerpaprika őrleményeket kínáljuk vásárlóinknak. Akár egy hagyományos kolbászhoz, egy ízletes gulyáshoz, vagy bármilyen magyaros ételhez keresi a tökéletes alapot, nálunk megtalálja a megfelelő ASTA értékű és csípősségű fűszerpaprikát.

Fedezze fel kínálatunkat, és válassza ki azt a fűszerpaprikát, amely a legjobban illik az Ön ízléséhez és receptjeihez. Garantáljuk, hogy termékeinkkel a magyar konyha igazi ízeit varázsolhatja az asztalra!