Csináld meg házi füstölődet!

Az otthon készített finomságok valóban különleges élményt nyújtanak mind az elkészítőnek, mind azoknak, akik élvezik azokat. A házi kolbász és sajt készítése kiváló lehetőség arra, hogy egyedi ízeket hozz létre, és kreativitásodat kibontakoztasd a konyhában.

A füstölő használata tovább fokozza az otthoni kulináris élményt, mivel a füstölt ízek mélyebb rétegeket adnak az ételeknek. A füstölők különféle típusai és méretei lehetővé teszik az egyedi füstölési technikák alkalmazását, így mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb módszert.

A füstölés során az ételek jellegzetes ízét és aromáját is fokozhatjuk, ami egy különleges gasztronómiai élményt nyújthat mindazoknak, akik részt vesznek az étel elkészítésében és fogyasztásában.

Összességében az otthoni füstölés egy nagyszerű lehetőség arra, hogy még különlegesebbé tegyük az otthoni gasztronómiai élményeket, és megteremtsük azokat az emlékeket, amelyek örökké velünk maradnak.

Valóban, a füstölés eredeti célja elsősorban az ételek tartósítása volt, ami régen különösen fontos volt, amikor még nem álltak rendelkezésre modern tartósítási módszerek. A füstölés révén az ételek hosszabb ideig eltarthatók maradtak, így biztosítva az élelem ellátását hosszabb időszakokra.

Azonban a füstölés ma már sokkal inkább a gasztronómiai élvezetekre összpontosít. Egy házi füstölővel készített étel valóban különleges, és mélyebb ízekkel, aromákkal rendelkezik, amelyek igazán kiemelik az ételek ízét és textúráját.

A saját füstölő kialakítása a kertben nemcsak egy praktikus lehetőség az étel tartósítására, hanem egyben egy stílusos és kreatív megoldás is. Különösen igaz ez a disznóvágás szezonjában, amikor a friss hús füstölése hagyományos tevékenység lehet a családi és baráti összejöveteleken.

Egy saját füstölővel rendelkező ház kiemelkedik, és az otthoni főzés és gasztronómiai kalandok központjává válik, ahol az emberek együtt élvezhetik az étel készítésének és fogyasztásának örömét.

Mi is az a füstölés?

Bizonyára nem az, amikor a szomszéd avart éget és mindent bebüdösít, vagy valami azonosítatlan dolgot dob be a kályhába és még a saját gondolataidat és a szomszéd telekre vezető utat sem látod a terjengő füsttől, nemhogy a saját orrodat. Az a füstölés, amiről itt most olvasni fogsz, a házi hagyományos ételkíszítés egyik legrégebbi és leghagyományosabb módja.

Megcsinálhatjuk kemencében, hordóban, vagy akár egy házilag összerakott vagy épített füstölőben is. Ráadásul ha megvan a füstölőnk, akkor tényleg csak a jó ízlés szabhat határt annak, hogy mi is kerüljön bele. A húsok és kolbászok mellett a füstölt hal és a füstölt sajt is fantasztikus, ha otthon készítjük el a megfelelő fafajta kiválasztásával.

• A hideg füstölés az egyik legrégebbi tartósítási módszer. 5-15( maximum 20, semmiképp nem haladhatja meg a 25 fokot) Celsius-fok közötti hőmérsékleten történik, azonban ehhez a füstölni kívánt alapanyag százaz formában kerülhet be a füstölőbe és maga a füstölő anyag sem lehet nedves. A relatív páratartalom 85% alatt kell, hogy maradjon, amíg a folyamat lezajlik, ami egyébként napokig is eltartAz így készült hús rendkívül tömör lesz persze ha tömören is került betöltésre a kolbász, a füstölés nem tömörítési eljárás így  töltsd szakszerűen kolbászodat. A hideg füstölést több napon keresztül kell végezni, cserében az étel is sokáig eltárolható marad. Az egyes füstölési szakaszok között a bent lévő termékeket mindenképpen levegőztetni kell. Ennek az eljárásnak a hatása abban áll, hogy a húsáru kiszárad, ennek következtében megnövekszik a sótartalma és a húsban felhalmozódnak a füstölőanyagok alkotórészei. Ezzel a módszerrel szoktak készülni a disznótoros finomságai is.

• A meleg füstölés 30-50 Celsius-fokon történik, az időtartama pedig jóval rövidebb, mint a hideg füstölés esetében, hiszen pár órától egy napig tarthat. Azonban, éppen ezért, az ezzel az eljárással tartósított ételt rövidebb időn belül el kell fogyasztani, hiszen kevésbé lesz tartós, mint a hideg füstölés során. Ezt a módszert kolbász, szalonna, sonka és szalámi valamint hurkafélék füstölése esetén felejtsd el.

• A forró füstölés esetén 50-90 Celsius-fokra kell hevíteni a füstölőt. Azonban csak pár órán át tart a folyamat. Ezt az eljárást a vastag, kemény húsok esetében előfőzésnek kell megelőznie, hiszen a füstölési idő rövidsége miatt a hús belseje nyers maradhat.

A füstölés és a füst íz kialakítása azonban nem ugyanaz. A hivatalos megfogalmazás szerint a füstölés célja az előállított füsttel a húskészítmények füstölt ízének és színének kialakítása, az eltarthatóság növelése, a termék jellegének kialakítása.

A füst előállítása két fő módszerrel történhet: keményfa közvetlen elégetése vagy füstaromából annak regenerálása. Ezek a technikák mind sajátos ízvilágot kölcsönöznek az ételeknek, és különleges élményt nyújtanak azoknak, akik fogyasztják azokat.

Az igazi füst ízét a füstölés folyamán nyerjük, amikor a hús vagy más élelmiszerek a valódi füstön keresztül érintkeznek a füstölőben. Ez a folyamat különleges aromákat és ízeket ad az ételeknek, és hozzájárul azok egyedi jellegéhez.

Bár léteznek olyan módszerek, amelyek során füstaromát adnak az ételekhez, mint például a bekeverés vagy az injektálás, az igazi házi füstölés során általában nem alkalmazzák ezeket a technikákat. Az igazi füstölés lényege éppen az, hogy az ételek valódi füst által keltett ízélményét élvezhessük.

Mit használhatsz füstöléskor?

A felhozatal manapság elég széleskörű. Készíthetsz te magad is füstölőt, de vásárolhatsz füstölőhordót, ládát, vagy szekrényt, asztali melegfüstölőt, smoker grillt, vagy akár a kéménybe is építtethetsz egy füstölőt. Fontos hangsúlyozni, hogy a saját készítésű füstölők építése és használata potenciális balesetek forrása lehet, ha nem megfelelően vannak kialakítva vagy használva. Ezért mindig javasolt szakember segítségét kérni, ha valaki füstölőt szeretne építeni vagy felújítani.

• Az asztali melegfüstölő készülékben a fűrészpor egy tálban található, ami az eszköz alján helyezkedik el, és valamilyen hőforrással, általában spirituszégővel, van felfűtve. A hús vagy hal, amit füstölni szeretnénk, egy rácsra kerül a fűrészpor felett, és körülbelül 15-60 perc alatt elkészül. Ezután azonnal fogyasztható állapotba kerül.
• Az épített füstölőkamra valóban kertünk kiemelkedő eleme lehet. Fából vagy akár falazott anyagból is készülhet, de a lényeg, hogy megfelelő kéménnyel legyen ellátva. Bár sokan összetévesztik a kerti árnyékszékekkel, valójában egy füstölő igazi mestermű. Bár hasonló formájuk lehet, az igazi varázslat a füstölő belsejében történik. Ha szeretnénk megkülönböztetni a két építményt, készíthetünk a kerti füstölőnek különleges dekorációt, amihez méltó.
• A kéménybe épített füstölő esetében a kemence kéményét szélesítik ki, és abba akasztják be a füstölésre szánt élelmiszert. A füst készítése a kemence tűzterében történik.

• A füstölőláda egy hideg füsttel működő faláda vagy fadoboz, melybe a füstöt egy minimum 4-5 méter hosszú kéménycsövön keresztül vezetik be. A füst egy kályhában keletkezik, és a füstcsőben hűl le. Ebből kondenz víz is kicsapódhat amelynek elvezetéséről szintén gondoskodnunk kell.
• A hidegfüst generátoros füstölő egy nagyon szakszerű és bevált módszer. Legfontosabb része a füstgáz keverőszelep, amely a venturi-cső elvén történő működésével a képződő füstöt többszörösére sűrítve juttatja be a füstölőszekrénybe. Bár nagyon tudományosan hangzik, használata igen könnyen és gyorsan elsajátítható.

Nagyon fontos, hogy milyen típusú fát választunk a füstöléshez, hiszen az befolyásolni fogja a kapott étel ízét és illatát.  A leggyakrabban bükkfa, éger, tölgy vagy cseresznyefával szoktak füstölni, de van, aki inkább füstölő forgácsot használ, amelyet ráadásul számtalan aromával lehet gazdagítani. Ehhez rozmaringot és borókabogyót szoktak használni, de bármit kipróbálhatunk, amit csak szeretnénk.

Az élelmiszer törvény előírja, hogy a természetben található fákból frissen nyert füst, élelmiszerek füstölésére általánosan engedélyezett. Ez alatt elsősorban tölgyet, bükköt, éger és nyírfát értenek, illetve ezek forgácsát. Puhafát lehetőleg ne használjunk, mert ezeknél nagy fokú kormozódásra számíthatunk. 

Milyen fafajtákat ajánlunk füstöléshez?

• Almafa - enyhe füstöt ad, főleg baromfi füstölésére, gyümölcsös-édes ízt és sötétbarna színt kölcsönöz a húsnak.
• Cseresznye- népszerű a füstölt baromfi szerelmesei körében, az almafaéhoz hasonló ízt kölcsönöz a húsnak, de íze enyhén keserű, megpirítja a húst.
• Szilva- sertéshús és kolbász füstölésére szolgál, édes utóízt kölcsönöz a termékeknek, csipetnyi gyümölccsel.
• Körtefa- tökéletesen illik a baromfihoz, a körtefából füstölt termékek vöröses színt kapnak.
• Szőlő- jól illik a finom húshoz, jól használható halak és baromfi füstöléséhez, sűrű füstöt ad, ami nagyon intenzív, gyümölcsös ízt kölcsönöz a húsnak.
• Juhar- Nehezebb húsfajtákhoz alkalmas, elsősorban marhahús füstölésére használják, de halakkal is használható. A juharfüst aranysárga színt és édes ízt kölcsönöz a húsnak.
• Dió- ezt a fát halak és baromfi füstölésére használják. Sajátos, enyhén fanyar ízt és sötétsárga színt kölcsönöz a húsnak.
• Kőris- erős aromája van, ezért jól illeszkedik a vadhúshoz, aranysárga színt és viszonylag fűszeres ízt kölcsönöz a húsnak.
• Akác- érdemes baromfi és sertéshús füstölésére használni. Világos sárga vagy citromos színt kölcsönöz a húsnak. Az akácfával füstölt termékek íze kellemesen édes.
• Bükk- elsősorban sertés és hal füstölésére ajánlott. A füstölt húsok halványsárga színt kapnak.
• Tölgy- a füstölés egyik legegyetemesebb fafajtája, amelyet baromfi, hal és marhahús készítésére használnak. A vörös tölgy barna színt és enyhén földes ízt kölcsönöz a húsnak keserűséggel, de van mézes íz is benne. A fehér tölgy viszont kissé enyhébb ízt és sötétsárga színt kölcsönöz.
• Lipa - ínyenc fa, amelyet ritkább termékek füstölésére használnak a füstházakban, például birka, kecskehús vagy tenger gyümölcsei. Füstje nagyon gyengéd, és finom virágos ízt kölcsönöz a húsnak.
• Hárs - aranysárgára színezi a húst, és édes ízt kölcsönöz neki.

Mindenkinek jó füstölést kívánunk!