A füstölő készítése otthon valóban izgalmas és kreatív tevékenység lehet! Bár van néhány különféle módszer a füstölésre, itt egy egyszerű és alapvető útmutató a saját füstölő készítéséhez-OLVASD TOVÁBB
A kolbász füstölése hagyományosan hidegfüstöléssel történik. Ennek a folyamatnak a lényege, hogy az élelmiszert alacsony hőmérsékleten füstölik, általában 5 és 15 Celsius fok közötti hőmérsékleten, és a füstölés során az élelmiszer nyers állapotban marad.
A füstölés a kolbász és szalonna készítés fontos tényezője. Ha nem a megfelelő fával füstölünk vagy rövid ideig hagyjuk a füstön a terméket, a már elkészült hús íze kellemetlené válhat vagy a színe hamarosan megváltozik, esetlég meg is romlik, amit senki se szeretne. A sonka füstölés nem ördöngős tudomány, könynen elsajátítható és mesterien végezhető.
A kolbász füstölés a kolbász készítés egyik legfontosabb lépése. Ha itt hibázunk, akkor az egész munkánk kárba mehet - ezért a megfelelő technológiák szakszerű használata mellett nagyon fontos, hogy a füstölési eljárást se rontsuk el.
Ma a pácolásnak többféle célja is van. A korszerű pácolási technológiák esetén az élvezeti érték biztosítása, illetve fokozása, valamint a kihozatal növelése a fő cél, és a tartósítás. A pácolási technológiáknak három nagy csoportja van, amely nemcsak eltérő technológiát, hanem eltérő mikrobiológiai követelményeket, illetve következményeket is jelent.
