A korábbi webáruházban létrehozott regisztrációk nem érvényesek. Rendszeres vásárlóinknak, javasoljuk, hozzanak létre új regisztrációt.
Kérdése van? +36205302628
A pácolásra kerülő húsokat 10 oC alá kell hűteni.A sózást három fázisban végezzük :
Három nap múlva a hús részeket a sózó dézsából kiszedjük és a kivált sólével a húsokatgondosan átdörzsöljük. Ezt az átsózást 3-4 naponként megismételjük a sóérettség eléréséig. Ezaz idő a 2 kg -nál nem nagyobb húsoknál 2 hét. A nagyobb húsoknál az átsózási idő továbbikg-onként 1 héttel nő.A sóérett húsokat 2 kg-onként 1 napos időtartamra 5 % pác-só tartalmú páclében érleljük úgy,hogy a pác-lé teljesen lepje el a húsrészeket. Szükség esetén nyomtassuk le a húsokat.Az 5 %-os pác-lé készítéséhez 1 csomag 1 kg-os só keveréket 20 liter vízben kell feloldani.A pácolás befejeztével a húsok felületét mossuk le, majd 10 oC alatti helyiségben 1-3 napigcsepegtessük.Hideg füstölés (20 oC alatt) és 15 oC -nál nem melegebb helyiségben végzett érleléstkövetően ( 3 - 6 hetes fermentáció révén ) kiváló ízű termék nyerhető.