Miért készíts kötözött sonkát?

A válasz egyszerű: mert egyszerű, finom és nem kell bajlódj a 10-20kg közti érlelt parasztsonkával ha kicsi a család. A húsalapanyag pácolása hasonlóképpen működik, mint az összes pácolt húsé amit füstölésre viszel a disznóvágás után. Kötözött sonka készítésekor többféleképpen állhatsz neki, de mindenekelőtt azt javaslom válogatott húsrészekből dolgozz amik már rendesen bepácolódtak.

Anti a hentesmester megmutatja Neked, a legegyszerűbb módját a kötözött sonka készítésének, amit az alábbi videóban tekinthetsz meg:

Kötözött sonka hozzávalók

Barátom, vegyük akkor most lépésről lépésre mi is az ami Neked kelleni fog:

• pácolt húsok és takaró bőrke
• sonkaháló
• kötözőzsineg
• PVC cső
• védőital ha elfáradnál

Igen ennyire egyszerű!

A pácolt húsok elkészítését részletesen megismerheted a Kötözött sonka és páclékészítés titkai blog bejegyzésünkben.

Egy fontos dolgot azért kihagytunk, ha a teljes részletességet tartjuk szem előtt. Megfelelő higiénia betartása, tárolóedények ezek azért nélkülözhetetlen dolgok, de nem győzzük kihangsúlyozni ennek fontosságát.

Ki lesz a sonkamester idén?

Most már láthatod, hogy Öcsi a hentesmester praktikái könnyűszerrel elsajátíthatóak és alkalmazhatóak. Tippünket azért jegyezd meg, hogy ne érjen meglepetés.

Az alábbi sonkahálókat részletesebben ismertetjük, annak függvényében mekkora kötözött sonkát készítenél.

Sonkaháló 125/16:

• maximum 125mm átmérőig nyúlik
• egy körcikkben 16 szemcse található
• javasolt töltési tömeg: 1-1,5kg

Sonkaháló 200/24

• maximum 200mm átmérőig nyúlik
• egy körcikkben 24 szemcse található
• javasolt töltési tömeg: 2-3kg

Sonkaháló 200/48 piros

• maximum 200mm átmérőig nyúlik
• egy körcikkben 48 szemcse található
• javasolt töltési tömeg: 2-3kg

Titkos hozzávaló a kötözött sonkához

Cikkünkben írtunk egy varázsszót, amiről még nem beszéltünk, ez a takaró bőrke. Nos, a bőrke nem kötelező elem, de használható és nem is olyan rossz az. Amikor betöltöd a pácolt húsokat, tegyél az aljára egy vastag zsíros (szintén bepácolt) bőrkét ami teljes hosszába átéri a pácolt húst. 

Mikor betöltöd a sonkahálóba ez a bőrke össze fog állni  főzés-füstölés során a húsrészekkel. Ügyelj rá, hogy ne ráncosodjon és sík felületet képezzen. Főzés után ez a bőrke felpuhul és felturbózza az élvezetet mikor vágsz magadnak egy szeletet a kötözött sonkából. 

Ügyelj rá, hogy a hálóba töltést követően szorosan kösd el a végeket lehetőleg hézagmentesen így szorosabban összefogja a háló a húsokat. Egyszerre 4-5db húsrészt is beletehetsz, de figyelj arra hogy jó szorosan álljanak össze, nem kötelező 1db húst betöltsél. 

Ha extrázni akarod, akkor a már bepácolt húsrészt nedves pácba is beteheted ami egy sűrű szósz lényegében például az alábbi hozzátevőkkel: darált tarkabors,borókabogyó őrölt, fokhagymapor vagy granulátum ha nincs darált fokhagymád, egy kis cukor, víz , chili pehely és egy kis snidling és egyéb zöldfűszerek, amitől a sonka újra életre kel.