Klipszelt műbél használata
Szalámi töltéskor sokszor nagy dilemma hogy milyen belet is használjuk a kolbászmassza betöltésére.
Ha már eldöntöttük hogy szalámibelet /szalámi műbelet használunk a létező leggyorsabb és legkézenfekvőbb megoldás a klipszelt műbél használata.
Mi is a klipszelt műbél?
A szalámibeleket tekercses változatban kerül ki a gyártósorról, amely konfekcionálást követően kerül kialakításra a különféle kiszerelések.
A tekercses műbelek felhasználás vagy tovább értékesítés módjától függően kerülhetnek raffoló üzembe, ahol a tekercses műbeleket egy automata gépsor babákra „zsugorítja”, ezért is terjedt el a zsugorbél jelző használata. A raffolás történhez vizes vagy olajos megoldással 20-25 vagy akár hosszabb 30-40m-es hosszúságú kiszerelésekbe. A felmérés során a húsfeldolgozó üzem igényeinek megfelelően kerül konfekcionálásra.
A felmért 10m-es kiszerelések automata vagy mechanikus erővel kerülnek levágásra, amely fogyasztói kiszerelések könnyen elérhetőek bárki számára a henteseknek és bölléreknek szóló webáruházban vagy hentesüzletekben.
A klipszelt műbél a már felmért méretben 50cm-es szálhosszal kerülnek levágásra, majd klipszelőgéppel rögzítjük rajta az akasztóhurkot és a klipszet egyaránt. A bélre helyezendő klipszet és akasztóhurkot együttesen nyomja ré a klipszelő gép fejegysége amelynek hatására egy szoros kötés alakul ki a szalámibél felületén.
Az imént felsorolt kiszerelések ismertetése szerint minden böllér és hentes eldöntheti melyik változatot szeretné megvásárolni.
Hogyan használjuk a klipszelt műbelet?
Szalámi töltésekor a már leklipszelt műbelet a használati útmutató szerinti leírásnak megfelelő ideig áztassuk vízbe majd az áztatást követően minden csepp vizet nyomjunk ki belőle hogy ne legyen a bél fala belül nedves. A nedvesség minőségi romláshoz vezethet ami okozhatja a massza elválását a bél falától.
A szalámi töltéskor a böllér eszközök használata természetes, hisz a hús darálásakor húsdarálót használunk, a töltéskor kolbásztöltőt tekerünk, és a bél végének lezárásakor madzaggal elkötjük a bélvégeket vagy klipszelő fogóval esetleg klipszelő géppel zárjuk el a feszesre töltött szalámit.
A töltés menete során nagyon fontos a megfelelő de nem kőkeményre töltött szalámibél állaga. A túl erős töltés során szétrepedhet a bélfal. A túláztatott műbél szintén repedéshez vezethet.
Mivel zárjuk a klipszelt műbelet?
A klipszelt műbél a korábbiakban ismertetett klipszelő fogóval vagy asztali klipszelő géppel tökéletesen lezárható. Lezárást követően már csak a klipszet kell rajta ellenőrizni hogy nem vágta e el a műbelet és máris mehet szikkasztásra a füstölőbotra.
