Sajtos grillkolbász – a nyár ízes, ropogós kedvence
A nyár egyik legjobban várt pillanata, amikor előkerül a grillsütő, begyullad a faszén, és megtelik a levegő a sülő hús illatával. Ilyenkor mindenki igyekszik a legjobb falatokat az asztalra tenni, legyen szó húsimádókról vagy csak alkalmi grillezőkről. A klasszikus virsli és tarja mellett azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend egy különleges fogás: a sajtos grillkolbász.
Milyen is egy jó sajtos grillkolbász?
A sajtos grillkolbász egy különleges fűszerezésű, vastagabb kolbászfajta, amelybe reszelt vagy kockázott sajtot kevernek. Ez a kombináció kívül ropogós, belül krémesen olvadt állagot biztosít, a füstös grill íz pedig még tovább fokozza az élményt. Bár elkészítése nem tűnik bonyolultnak, néhány apróságra érdemes odafigyelni.
Mire figyelj az elkészítés során?
1. A megfelelő húsarány
A jó sajtos grillkolbász alapja a közepesen zsíros sertéshús – pl. lapocka, tarja vagy comb. Az optimális zsírtartalom segít, hogy ne száradjon ki a sütés során.
Arány: kb. 80% hús, 20% zsiradék.
Ehhez jön a sajt, amit legjobb kockára vágva (nem reszelve) a masszába forgatni, így sütéskor szépen beleolvad, de nem tűnik el teljesen.
2. A sajt kiválasztása
Trappista, cheddar vagy füstölt sajt mind jó hozzá. Fontos, hogy ne legyen túl lágy vagy zsíros, mert szétfolyhat sütés közben. A cél, hogy a sajt lágyuljon, de tartsa magát, és jól érezhető legyen.
3. A fűszerezés – itt dől el minden
A sajtos grillkolbászhoz illik a klasszikus fűszerkombináció: fokhagyma, őrölt bors, köménymag, paprikakeverék, esetleg egy csipet kakukkfű vagy majoránna. Ha biztosra mennél, nézd meg a fűszerkeverék kínálatunkat, ahol többféle grillkolbászhoz való mixet is találsz.
Töltés és sütés: így lesz tökéletes
A töltelék sűrű, a sajt miatt pedig kicsit „szakadósabb”, így érdemes vastagabb töltőcsövet és kellően erős belet választani. A természetes sertésbél jó választás, de ha hosszabb eltarthatóságra vágysz, a kollagén műbél is működik.
Használj strapabíró kolbásztöltőt – ez megkönnyíti a munkát, főleg, ha nagyobb mennyiségben dolgozol. Sütésnél érdemes alacsonyabb lángon kezdeni, hogy a sajt ne fusson ki hirtelen, hanem szépen belesüljön a töltelékbe.
Tipp: Köretek és szószok, amikkel még finomabb lesz
- Grillezett zöldségek: paprika, cukkini, hagyma
- Friss kenyér vagy házi lepény
- Házi mustár, chiliszósz, fűszeres tejföl
- Savanyúság: kovászos uborka vagy grillezett savanyú káposzta
A sajtos grillkolbász önmagában is laktató, de a megfelelő köretek még magasabb szintre emelhetik az élményt.
Hogyan illeszthető be a sajtos grillkolbász a disznóvágás folyamatába?
A disznóvágás során mindig keletkezik olyan mennyiségű kolbászhús, amelyből akár különlegesebb változatokat is készíthetünk. A sajtos grillkolbász remek példája annak, hogyan újíthatjuk meg a régi recepteket anélkül, hogy elveszítenénk azok alapvető karakterét. A sajt hozzáadásával egy könnyen elkészíthető ételt kapunk, amit már a feldolgozás napján vagy másnap is el lehet fogyasztani, anélkül, hogy hosszas érlelésre lenne szükség.
Fontos azonban, hogy a sajtot mindig jól lehűtve vagy fagyasztva adjuk a húskeverékhez, hogy ne olvadjon meg a töltés során. A töltés maga ugyanúgy zajlik, mint bármely más kolbásznál, de érdemes külön kezelni ezeket a rudakat, és előre megjelölni, ha többféle ízesítést is készítünk.
