Ritkaság a mindennapokra Tőlünk Nektek, hátha kedvet kapnak egyesek a finomság elkészítésére.
Nem volt könnyű dolgunk, de sikerült egy tengerparti ízvilágot elcsípjünk, hisz még nekünk is vannak barátaink külföldön, akik szintén a húsipar elkötelezettjei
Házi készítésű Chorizo szalámi titkos receptje egy Spanyol barátom családjától:
Hozzávalók:
1kg sertés karaj
400g sertés háta szalonna
10m sertés vékonybél 38-42-es kaliber
1 csésze tengeri só a bél tisztításához
42g tengeri só
42 g nádcukor
700 mg salétrom
20g füstölt édes fűszerpaprika őrlemény
10g chili paprika morzsalék/durván őrölt
10g cayenne fűszerpaprika őrlemény
10g titkos összetevő ( PÓWER ), melyet alábbi linken elérhető: https://dentistvschef.wordpress.com/2013/01/11/homemade-garam-masala-indian-spice-from-scratch-ala-dentist-chef/
10g erős fokhagyma darálva minimális oliva olajban feloldva
4 evőkanál fehér ecet
2 evőkanál édes vörösbor
Elkészítése:
- Munkafelület előkészítése és megtisztítása
- Összetevők kimérése
- A sertés vékonybél megtisztítása és lecsepegtetése
- Hús és zsiradék összevágása másfél centiméteres kockákra
- A kimért fűszerek összekeverése egy nagy tálban
- Add hozzá a kockázott kolbászhúst a fűszerekhez, majd rendesen keverd össze, nem összetörve a kockákat, majd 1 napig hagyd lefedve a hűtőben szikkadni, hadd érjenek össze az ízek
- Töltsd le a bélbe a tölteléket, majd tekerd el a bél végeket, miután a megfelelő hosszúságban betöltötted, patkókat formázva tedd botra a kolbászokat
- Akasztás után, bökd ki a levegős részeket, hogy ne legyen baja a terméknek
- Tedd be a terméket egy jól szellőző hideg és sötét helyre, míg el nem veszti súlyának a 30%-át, ez 60 napot vesz körülbelül igénybe.
A képen látható a betöltött friss kolbász és a már kész érett Chorizo. A csomagot megkaptuk Bernardo-től, és engedélyt kaptunk arra, hogy megosszuk veletek, még ha nem is írtunk le minden hozzávalót részletesen, a megoldás kulcsát a kezetekbe adtuk és megjelöltünk egy linket, ahol a titkos hozzávaló elérhető.
Ha Te is készen állsz eme csoda elkészítésére, gyorsan nézd meg a titkos hozzátevőt és csináld meg álmaid netovábbját, ami az ízlelőbimbókat érinti.
Jó étvágyat kívánunk!
Ami biztosan jól jöhet egy remek étkezéskor, az az, ha a spanyol kolbászt, ami egy különleges étel, egy finom borral öblítjük le. Érdemes lehet ezért tisztában lenni a különféle bortrendekkel.
A spanyol kolbász igazi különlegesség.
Most szórakoztok???
Ezt kajtatom mindenhol!!!
Nagyon hálás vagyok érte, bort búzát békességet, köszi köszi köszi
Királyak vagytok
Üdv Árpi a Jászságból
Korábbi nyertesünktől alábbi levelet kaptuk:
Kedves Dávid,
A hétvégén felhasználásra került az önök által ajándékba adott Hukki belekből.
Mellékelek egy pár képet, de a most a nagyobb fiam volt a segítségem mert a kicsi sajnos beteg volt.
Küldök egy receptet is Bitter János 1929-ben kiadott könyvéből ami 124 oldalon foglalkozik a vágástól a töltelék árukig mindennel:
F I N O M
HENTESÁRUK
KÖNYVE
SZERKESZTETTE
BITTNER JÁNOS
hentesmester, kormányffitanicsos a Budapesti Hentesipartestület elnöke
felsıházi tag.
BUDAPEST, 1929.
MAY jANOS NYOMDAI MŐ1NTÉZET R. T. K I A D Á S A .
Graunbündeni kolbász.
Ez nem egyéb, mint levegın szárított száraz kolbász, mely onnan nyerte a nevét,
hogy a svájci Graunbünden kanton klimatikus viszonyai ezen kolbász elıállítására néze
nagyon kedvdzık. Kellı figyelem mellett azonban üyen kolbász másutt is elıállítható.
A graubündeni kolbászhoz 177a kilogramm marhahúst, 20 kilogramm disznóhúst és
12 és 7a kilogramm szalonnát veszünk. Ugy a marhahúst, mint a disznóhúst külön-külön
alaposan megtisztitjuk az inaktól és 7a kilogrammonként 12 gram sóval megsózzuk. Igy
hagyjuk éjjelen át a táblán, hogy a nedvesség lefolyjon; a szalonnát — miután elıbb a bırét
levágtuk apró darabokra vágjuk.
A marhahúst a ringagépen elıbb félfinomra vágjuk, azután hozzá keverjük a
szalonnát és ezzel együtt addig vágjuk, míg a szalonna körülbelül 1 négyszögcentiméter
nagyságú kockákra van vágva. Most hozzákéverjük a disznóhúst, 20 deka durván törött
borsot és 2 deka salétromot adunk hozzá, az egész keverékbe V* liter jó minıségő vörös
bort öntünk és az egészet folytonos keverés között addig vágjuk, míg a szalonna borsószem
nagyságú darabokra van vágva. Az igy nyert pépet mindjárt a tıkérıl jól föláztatott
marhabelekbe töltjük.Ha valamennyi kolbász elkészült, teknıbe tesszük és finom sóval
könnyen behintjük. Két nap múlva a kolbászokat vízzel lemossuk, rudakra aggatjuk és
olyan helyre visszük, a hol a léghuzam az elsı napokban nem nagyon éri. A kolbász
legföljebb 8 nap múlva legyen csak száraz tapin- tatu. Ha a kolbász az esıs idıjárás folytán
ragadós külsıt nyer, kissé sózott vízben lemossuk és újólag száradni hagyjuk. A kolbászt
addig hagyjuk száradni, míg vágásra teljesen megérik; addig is legalább egyszer hetenként
át kell aggatni.
Köszönjük.
Üdvözlettel:
Tolvaj Gyula
Tisztelt Böllér Shop! Nagyon-nagyon köszönöm,ennek a kiváló “Spanyol kobinak”a receptjét.Csináltam egy próba töltést és nem bántam meg.Csak ajánlani tudom mindenkinek.Nagy merészség ezekkel a fűszerekkel dolgozni,de megéri.Mégegyszer nagyon köszönöm. Tisztelettel. Fehérváry Ferenc
Kedves Ferenc! Örülünk neki! Egy kóstolót szívesen fogadunk:)