Chorizo Szalámi Fűszerkeverék – Eredeti mediterrán ízvilág egy zacskóba zárva

Készíts prémium minőségű, autentikus spanyol Chorizót otthon vagy a húsüzemben! A prémium osztrák RAPS gyártó professzionális fűszerkeveréke garantálja a jellegzetes, telt mediterrán ízvilágot, a stabil piros színt és a tökéletes érlelést száraz és félszáraz szalámik és vastagkolbászok készítésekor.

Mi az a Chorizo szalámi?

A Chorizo az Ibériai-félsziget világhírű szárazkolbásza és szalámija. Karakterét a kiváló minőségű, durvára darált sertéshús és vágott kemén zsiradék, a bőséges nemesfűszerek (különösen a spanyol füstölt paprika és a fokhagyma), valamint az enyhén savanykás, fermentált érlelési aroma adja.

Miért válaszd a Chorizo Perfect keveréket?

Komplett fűszer és éréssegítő egyben: Nemcsak a válogatott fűszereket és fűszerkivonatokat tartalmazza, hanem beépített "színerősítőt" (aszkorbinsav és nátrium-aszkorbát) és dextrózt is az optimális fermentációhoz és az egyenletes piros színképzéshez.

Kiemelkedő biztonság: Segíti a megfelelő pH-csökkenést, gátolja az avasodást és támogatja a szalámi lassú, egyenletes száradását.

Garantált allergénmentesség: A receptúra glutén-, laktóz-, szója-, zeller- és szulfitmentes.

Milyen bélbe töltsd a tökéletes eredményért?

A Chorizo jellege és az érlelési technológia szerint az alábbi természetes és műbeleket ajánljuk hozzá:

• Sertés vékonybél (34/36 vagy 36/38 kaliber): Ha klasszikus, vékonyabb, hajlított formájú szárazkolbászt vagy sütni való chorizo kolbászkákat készítesz.
• Marha vastagbél (marha kuláré / szafaládébél 45–55+ mm): Ha hagyományos, vastag szalámiként készíted lassú, penészes vagy füstölt érleléssel. A marhabél kiválóan átengedi a füstöt és a párát és együtt szárad a hústöltelékkel.
• Fibrán vagy kollagén műbelek (50–65 mm): Ha precíz, méretpontos és egyenletesen szeletelhető vastag szalámit szeretnél érlelni.

Adagolás és felhasználás:

Ajánlott adagolás: 17 g / kg töltelékmasszához.

Alkalmazási útmutató: Nitrites pácvaló sóval (pácsóval) és konyhasóval 50-50%-ban dolgozd fel!

A kívánt sómennyiséget (általában 20–22 g/kg) és a 17 g/kg Chorizo Perfect keveréket alaposan keverd el a darált húsban és zsiradékban a töltés előtt.

A fűszerkeverék receptúrájában a termék jellegének megfelelő mennyiségű fűszerpaprika van keverve, ami masszába keverést követően fakónak tűnhet. Igény esetén további 100g/ 10kg massza mennyiséggel növelhető a füstölt fűszerpaprika mennyiség ha változtatni szeretne a színen és a fűszerezésen.

Alkalmazási terület: Hőkezelés nélküli, pácolt, fermentált és érlelt húskészítményekhez (szalámi, vastagkolbász).

Termékadatok és összetétel:

Összetevők: Fűszerek, dextróz, ízfokozó: nátrium-glutamát (E621), fűszerkivonatok, antioxidánsok: aszkorbinsav (E300), nátrium-aszkorbát (E301), étkezési só, ételízesítő.

Állag: Szabadon folyó, jól szórható por.

Származási hely: Ausztria (RAPS GmbH).

Tárolás: Száraz, hűvös, fénytől védett helyen, jól lezárva tárolandó.

Minőségmegőrzési idő: Gyártástól számított 12 hónap.

Termékspecifikáció letöltése