Kosár

Sváb disznóvágási szokások Hajóson

Disznóvágás mint hungarikum

Az egyes településeken a disznóvágási szokások zöme azonos, bár mégis vannak kisebb különbségek is. Ezért is fontos a helyi hagyományok feltárása és számbavétele.

A disznóvágáshoz kapcsolódó dolgok manapság már hungarikum.

Ilyenek például az alapanyagok közül a kalocsai fűszerpaprika, a makói hagyma, a végtermékek közül a gyulai kolbász, csabai kolbász, a Pick -és Herz szalámi, a disznóvágás eseményén jelen lévő pálinka, amelyből közkedvelt minden gazda számára a házi pálinka.

Mindezek helyi megfelelői szerepelnek a Hajóson összegyűjtött sváb disznóvágási szokásokban is.

A disznóvágás egykor elsősorban a család hússzükségletét biztosította, mely manapság szerencsére még mindig őrzi hagyományát. Az idősebb generáció előszeretettel adja át az elsajátított tudást, mely generációról generációra öröklődik. Minden háztartásban alapvető szempont volt, hogy a legtovább elálljon minden. Ezt manapság tekintettel az éghajlati változókra speciális tartósítási eljárásokkal vagy hozzáadott segédanyagokkal biztosítják.

A tartósítás legegyszerűbb módja a sózás és a füstölés volt, de fontos volt a sült húsok zsírban való tárolása is. Nemcsak sonkát, hanem a szalonnát sózták-füstölték, de előfordult, hogy oldalast, lapockát is gyengén megfüstöltek. A feldolgozás során leeső nyesedék húsok a kolbászba, az orr, fül, köröm, farok a kocsonyába, a fej és egyéb bőrös részek a hurkába, disznósajtba kerültek. Ez a hagyományos tartósítási eljárás még mindig bevált és hasznos eljárás.

A hideg idő beköszöntével, a november végi Szent Andrástól a torkos csütörtökig tartottak a disznóvágások. Ennek az eseménynek jelentős közösségépítő szerepe volt: a család tagjain kívül némely rokon is részt vett, akiknek ezt visszasegítették a náluk soron következő alkalommal. Hajóson egyes családokban volt egy családtag, aki a böllér volt, de legtöbb család a település közkedvelt böllérjeit hívta a disznó levágásához. Ezek a böllérek már ősszel úgymond elkeltek, azaz időpontot egyeztettek velük, és ők szinte napról-napra vágtak valamelyik családnál a faluban.

Manapság is megvan az a néhány ember, akiket a téli hónapokban hétvégeken megkérnek a település lakói, hogy a vágást végezzék el náluk. A disznóvágáskor az egyes munkafázisokat évről-évre ugyanazok a személyek végezték a családokban, nyilván, mert ők értettek legjobban hozzá.

Megvolt, ki mossa a beleket, ki vágja apróra a húst, a zsírnak valót, ki darálja, ízesíti és keveri be a tölteléket, ki süti a zsírt, ki kínálja a szorgoskodókat itallal, ki főzi az ebédet-vacsorát, ki csomagolja a kóstolónak valót. Minden családban a szorgoskodó fiatalok elsajátították a különféle feladatokat. Van aki a kóstolást jobban kedvelte, de sokan számoltak be arról is hogy a kedvenc folyamat a gyermekek számára a töltelék gyúrása és a kolbász töltése volt.

Disznóvágási szokások változása

A disznóvágási szokások folyamatosan változnak az időben, aminek hagyomány őrzését fontosnak tartjuk, hisz egyes szakmák elvesztése súlyos terhet róhat a jövő generációjára.

Változnak a technikai kellékek fejlődésével (pl. megjelent az elektromos húsdaráló), változnak az alapanyagok: a sertéshús és az adalékanyagok is változnak (pl. nem házi moslékon, kukoricán, krumplin, hanem inkább tápszeren nevelt sertés, ettől már más állagú a húsa) változnak a lakhatási körülmények változásával: csökken a disznóvágások száma, ugyanis a városi lakás kamrájában nem tartható sokáig el a házi füstöltárú, és ma már az üzletekben mindig megvásárolhatók a késztermékek a család tagjainak változásával (más vidékről beházasodott családtag szokásai egybemosódnak a helyi hagyományokkal, módosítják azokat),a fiatalok városba költözésével ritkulnak a disznóvágások, a gyerekek-fiatalok már nem vesznek részt benne, nem lesz ismeretük-élményük róla.

 

A disznóvágás előkészítése:

 

Időben kell kitűzni a megfelelő időpontot és egyeztetni azt a rokonsággal. A résztvevő családtagok meghívása mindenképp ajánlatos hsiz a szorgos kezek szükségesek pár göbe levágásához.

A vágást megelőző héten a szükséges kellékek elővétele, esetleg kölcsönkérése, letisztítása, odakészítése.

Előkészítették a forrázó teknőt, hackstokot, rémfát, üstöt, edényeket, megélezték a késeket.

Előző nap a tiszta kötények, konyharuhák elővétele.

A disznóvágásnál nagyon fontos a higiénia, ezért minden aznap használatos textíliát tisztán vesznek elő és használnak.

Az asszonyok előző nap odakészítették a fűszereket: finomra őrölt fekete borsot, szegfűborsot, majorannát, őrölt pirospaprikát, sót, hagymát,

fokhagymát. A kockára vágott hagymát előző nap megdinsztelték, a fokhagyma gerezdjeit megtisztították, felaprították, éjszakára vízzel leöntve áztatták.

Előkészítették a felfújt, szárított kacsabögyöket, disznóhólyagot, ezeket reggel langyos vízbe áztatták, hogy megpuhuljon.

Előző nap történt az aprósütemény elkészítése, a kínáláshoz pálinka, bor, szóda előkészítése. Természetesen a sodrófát kezükben tartó asszonyok szem előtt tartják a fogyasztás korlátozását hisz aki legény éjjel az legény legyen nappal is.

Ha tetszett a cikk, kérlek olvasd tovább, melyben részletesen beszámolunk a szokásokat érintő receptekről és sertésbelekről, műbelekről egyaránt.

Vélemény, hozzászólás?

30.000 Ft vásárlás felett ajándék
Sajnos nem nyertél
40.000 Ft vásárlás felett ajándék
Ajándék toll
30.000 Ft vásárlás felett ajándék
40.000 Ft vásárlás felett ajándék
Ajándék toll
40.000 Ft vásárlás felett ajándék
Pörgessen és nyerjen!

Írja be e -mail címét, és forgassa meg a szerencsekereket. Itt a lehetőség, hogy fantasztikus ajándékokat nyerjen!

Böllér Shop
Főmenü x
X
[]