Sertés vakbél 2db/csomag

Szlavón kulenhez használatos természetes bél a sertés vakbél. Áztatás: kézmeleg (30-40 ºC) vízben alámerítve kb. 30 percig.

• Töltés: légmentesen kellően feszesre
• Zárás: hagyományos kézi kötéssel
• Főzés, füstölés: a szokásos alkalmazással
• Abálható, füstölhető természetes bél.
  A kulen avagy kulin a legrangosabb, és a legdrágább kolbászféle nemcsak a szülőhazájában, Szlavóniában, hanem egész Horvátországban és Macedóniában. Recepttúrája igen egyszerű: zsírjától és hártyáitól megszabadított disznóhús, őrölt paprika, fokhagyma és só. Ezzel töltik meg a disznó vakbelét feszesen, légmentesen.

A kulen készítési folyamatában azonban minden apró mozzanatnak nagy jelentősége van. Tapasztalt készítők azt mondják, hogy a jó minőségű kulen elkészítéséhez a húsnak legfeljebb öt törzsön elhelyezkedő részről, egy állatból kell származnia. Többnyire a hát izmos területei, a nyak és a lapocka, de ritkán még a combhús izmos részei is felhasználásra kerülnek.

A húst megdarálják, majd sót és fűszereket adnak hozzá, egész vagy őrölt édes és erős paprikát, apróra vágott fokhagymát vagy darált fokhagyma levet.

A kulenhez borsot nem szoktak adni. Ezt követően addig keverik, amíg már nem ragad a kézhez vagy az edény falához, majd sertés vakbélbe, az ún. katakönyökbe töltik. Ezt követi a füstölés, mely általában egy hónapig tart. Néha tovább is, egészen addig, míg a kulen felülete el nem éri a sötétbarna szint és a kemény állagot.

A füstölést követően a kulen a füstölőben, a padláson vagy hűvös, szellős helységben marad, öt-hét hónap után lesz érett és élvezhetően fogyasztható.