Kosár

A belek töltése- Kisokos

 

Sütő- és nyerskolbász tölteléke

A kemény konzisztenciájú tölteléket a húsdarálóval és a töltőgéppel amolyan kézi töltővel töltjük a bélbe.

Érdemes, hogy ilyenkor eg másik személy segítse munkánkat, aki a tölteléket a húsdarálóba teszi és azt hajtja, így a töltésre koncentrálhatunk.

A szálbeleket a meleg vízből kivéve kisimítjuk és a töltőcsőre húzzuk, ebben az esetben nemcsak a végét, hanem az egész belet.

Gyorsan érdemes dolgozni, nehogy a bél kihűljön. Kezdetben a darabok ne legyenek túl hosszúak, 1 m után vágjuk le őket. A belet nem szabad túl szorosra tölteni mert a pározáskor eldurranhatnak, javasolt a kaliber tartása, a könnyebb kezelhetőség érdekében. Fontos továbbá hogy a töltelék és a bél közé levegő ne szoruljon. Ha mégis levegő került a bélbe, akkor tűvel szurkáljuk meg.

A kötözés jó érzéket kíván. Ha túl feszesre töltjük, akkor főzésnél kipukkanhatnak. A töltésnél a belet a hüvelykujjunkkal és a mutatóujjunkkal a tölcsérre húzzuk és szorítjuk. Amíg a másik személy a tölteléket a darálóba rakja és hajtja, a belet csak lassan engedjük utána, hogy a belet tényleg feszesre tölthessük.

 

A belek elkötése a töltés után:

A töltés után a belek elkötésekor ara is ügyeljünk hogy az egész bél a csomón belül legyen. A természetes beleket egy jól meghúzott kettős csomóval kötjük el. A csomót csak annyira szabad meghúzni, hogy a belet a zsineggel el ne vágjuk.

Ha a májast és a véres hurkát sertésbélbe töltjük, a szál bélből 1 méteres darabokat vágjunk vagy akkorára töltsük, majd koszorú formára hajtsuk.

A töltőgéppel töltött beleket a hentesnél nem kötik el, hanem megcsavarják, kb 15cm-es távolságban egymástól.

Ha nincs kellő gyakorlatunk akkor kezdetben a csücsköt nyugodtan hagyjuk hosszabbra.

Ha a csücsök a kész töltelékárun túl nagy, azt csak a kihűlés után vágjuk le, nehogy kibomoljon.

Alternatív megoldások:

Egyes helyeken elterjedt a kötegelővel történő bélvégek elkötése, ami végülis egyszerű megoldás és ötletes is, mégpedig semmi szakértelem nem kell hozzá, csakis a kötegelő és egy erős kéz , vagy talán egy kis fogó.

Mindenesetre kipróbálható ez a megoldás is, de mi inkább javasoljuk a hagyományos kötést, valamint szalámik esetében Faser bélbe töltésnél a klipszelő fogót, amely a bele helyezett klipsz segítségével kellő zárást biztosít a bélen.

 

Vélemény, hozzászólás?

30.000 Ft vásárlás felett ajándék
Sajnos nem nyertél
40.000 Ft vásárlás felett ajándék
Ajándék toll
30.000 Ft vásárlás felett ajándék
40.000 Ft vásárlás felett ajándék
Ajándék toll
40.000 Ft vásárlás felett ajándék
Pörgessen és nyerjen!

Írja be e -mail címét, és forgassa meg a szerencsekereket. Itt a lehetőség, hogy fantasztikus ajándékokat nyerjen!

Böllér Shop
Főmenü x
X
[]