Sváb kolbász recept 10kg-ra

Ezek a kolbászok számos változatban és ízvilágban léteznek, de néhány általános jellemzőjüket meg lehet határozni:

1. Hagyományos receptek: A sváb kolbászok hagyományosan készülnek, gyakran olyan receptek alapján, amelyek generációkról generációkra öröklődtek. Ezek a receptek gyakran tartalmaznak olyan alapanyagokat, mint sertéshús, bőr, fűszerek és egyéb helyi összetevők, például gyógynövények.
2. Különféle változatok: A sváb kolbászok számos változatban léteznek. Például lehetnek füstölt vagy nyers, csípős vagy enyhe ízűek, vastagabb vagy vékonyabb formájúak. A különböző régiókban és közösségekben más és más receptek és elkészítési módok alakultak ki. Blogunkban kolbász recept 10kg-ra vetítet hozzávalóit részletezzük.
3. Ünnepek és különleges alkalmak: A sváb kolbászok gyakran kapcsolódnak különleges ünnepekhez és eseményekhez, például karácsonyhoz vagy húsvéthoz. Ezek az alkalmak fontosak a kolbászok hagyományos elkészítésében és fogyasztásában.
4. Régiók specifikus jellemzők: A sváb kolbászok különböző régiókban változatosak lehetnek. Az elkészítési módok, hozzávalók és ízviláguk jelentősen különbözhet a Kárpát-medence különböző területein.
5. Kézműves készítés: Sok sváb kolbász készítése ma is kézműves módon történik, hagyományos eljárásokkal és receptekkel, hogy megőrizzék az autentikus ízvilágot és minőséget. A régi öregek közül a kolbásztöltés folyamata során a technológia fejlesztését nem részesítik előnyben, ezért mechanikus kézi hajtású kolbásztöltőt és motorral hajtott átalakított kézi húsdarálót használhatnak. A hagyományoknak megfelelően előnyben részesítik a koca vékonybél vagy a kuláré vagy marha vastagbél használatát, szemben a szalámi műbéllel.

Fontos megjegyezni, hogy a sváb kolbászok sokféle változatban léteznek, és a fenti jellemzők csak általános irányelveket jelentenek a kategória széles skálájában.

Ezek a kolbászfélék régen különleges ételként voltak számon tartva. Fogyasztásukhoz jelentős események, nagyobb közösségi összejövetelek vagy különleges étkezési szokások (legyen az vallási vagy helyi hagyomány) kapcsolódtak. Gyakran kerültek felhasználásra szokványostól eltérő helyzetekben. Az ilyen kolbászok különösen ismertek voltak a Felvidéken, Erdélyben és a dunai sváb területeken, más régiókban pedig csak elvétve találkozhattunk velük.

A Kárpát-medencében többféle sváb alkalmi kolbászváltozat ismert. Az egyik ilyen változat a csülkös–borsos kolbász, amely egy régi bevándorlási emlék, a hagyományos sváb kolbász exotikus fűszerekkel gazdagított formája. Ez a kolbász különlegessége, hogy karácsonyra, húsvétra és a nyári János-napra (Johannestag-ra) készül. A jellemzői közé tartozik, hogy paprika nélküli, apróra vágott, nem túl zsíros, és a nyers kolbászkeveréken kívül abált, szaftos-enyves húsrésszel is rendelkezik. Az anyaga jól összefogja a kolbászt, ezért rövid érlelés után már kellemes az állaga, és kevésbé tűnik avasosnak.

Kolbász recept 10kg-ra

Eredeti csülkös kolbász:

Bajoros jellegű, borsos-fűszeres kolbász kocabélbe töltve.

Kolbász-alap: 7-8 kg nyers, nemes sovány hús... és 3-2 kg puhára abált csülök szaftos (nem zsíros) része... 6-8 mm-esre vagdalva, 16-20 dkg sóval elkeverve.

Fűszerezés: 3-5 dkg fekete bors, 1-2 dkg római kömény őrleménye, 1-1,5 dkg majoránna vagy kakukkfű.

Mindezek összedolgozva, vastag disznóbélbe töltve.

Hideg (bükk, gyertyán) füstön 1 hétig tartották, és 1,5-2 hónapig érlelték.

Hamis csülkös kolbász:

Előbbi kolbász szegényes és olcsóbb változata vékony sertésbélbe töltve.

Kolbász-alap: 7 kg sovány hús nyesedék, 3 kg főtt fejhús és dagadó soványabb része... ami a kolbász és hurkakészítésekor nyesedékként „kéznél van”.

Ezt az alapot közepesre vagdalták, és 16-20 dkg sóval bekeverték.

Fűszerezés: 2-5 dkg borókabogyó és 1-3 dkg fűszerkömény őrlemény, 1-2 dkg morzsolt majoránna vagy koriandermag őrölve.

Vékony disznóbélbe töltve, pihentetve, 2- 4 napig pirosasra (akác- vagy gyümölcsfán) füstölve, 1,5 hónapig érlelve. Néha jobb, mint az eredeti.

Fűszeres csülkös kolbász:

az eredeti csülkös kolbász gazdagon fűszerezett változata.

Kolbászalapja hasonló, de fűszerezése drágább és előkelőbb: 1,5-2 dkg fekete bors, 1,5-2 dkg szegfűbors, 0,3-0,7 dkg szerecsendió és 0,5-1 dkg majoránna. Kiegészítve 0,5 dkg salétrommal és 2- 3 dkg cukorral).

Vékony marhabélbe töltötték, vastag kolbászként füstölték, legalább 1,5 hónapig érlelték. Néhol gyömbért (0,5-1 dkg) és édeskömény-magot (0,3-0,7 dkg) is adtak hozzá.

Változatok: Baranyában 1-2 dkg kakukkfűvel, Ormánságban 1-3 dkg foghagymával, Kalocsai sárközben 1,5-2 dkg fűszerköménnyel, Őrségben 1-1,5 dkg rozmaringgal is ízesítve.

Lángolt csülkös kolbász:

A csülkös kolbász „gyors” készítésű változata.

Karácsonyi vagy újévi kolbász, mivel a Tamás napi (dec. 21.) disznóvágáskor készítették

Karácsonyra éppen kész. Készülhetett eredeti vagy hamis változatban. Töltés után másnapig pihentetve, majd, 3-6 órán át meleg (65-70 fokos) füstön csapatva (vastagságtól függően), utána hűvösön 1 napig érlelve.

Kellemes ízű, gyorsan készíthető, aratásra és szüretre is gyakran ezt készítették.

Bőrkés kolbász recept 10kg-ra

Bőrkés szegénykolbász:

A csülkös kolbász szegényes-olcsó változata, amely meglepően ízletes, kiadós, laktató.

Kolbász-alap: 7 kg fejhús-nyesedék (zsírrész nélkül, közepesre vagdalva), 3 kg abált, serte nélküli bőrke közepesre darálva (kocsonyából, hurkahúsból is kivehető)... sózva (16-24 dkg).

Fűszerezése: 3-4 dkg őrölt bors, 2-3 dkg fűszerkömény, 1-2 dkg majoránna, és 1-2 dkg koriander. Vékony kolbásznak készítették, meleg füstön lángolták, 2-4 nap alatt is elkészült.

Dráva vidékén fokhagyma is ízesíthette... a borsot olcsó csípős paprika pótolhatta.

Forrás: https://mek.oszk.hu/15900/15913/15913.pdf ©Farkas László, 2015