A kolbász mérgezés, botulizmus veszélyei
A botulizmus, vagyis köznyelven a kolbászmérgezés nagyon ritka betegség, de közismert. Évente pár embernél fordul elő Magyarországon( a statisztikák szerint, bár idén valószínüleg COVID-nak nevezik majd) , és súlyos esetben halállal is végződhet.
Megéri odafigyelni a disznóvágás higiénés szabályaira, mert számos maradandó problémánk lehet belőle.
A botulizmus a legsúlyosabb olyan megbetegedés, ami kapcsolatba hozható a télen népszerű házi disznóvágásokkal. A Clostridium botulinum nevű baktérium által termelt mérgező anyagcseretermék, a botulotoxin egy grammjának milliomod része is halálos lehet az emberre. Ezért csakis ellenőrzött minőségben vásároljunk alapanyagot!
A méreganyag jellemzően a nem megfelelően hőkezelt füstölt hurkában, sonkában, kolbászban és disznósajtban is előfordul, de volt olyan eset is, amikor a napokkal korábban készült és a kamrában tárolt, fel nem melegített pörkölt okozott bajt - írja korábbi közleményében a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal (MÉBiH).
Milyen tünetek a botulizmus előjelei?
A botulizmus tünete, ha pár nappal az étel elfogyasztása után az ember levertnek érzi magát, izzad, izomfájdalmai, hasi panaszai vannak, látási zavart, szájszárazságot, nyelési és hangképzési zavart, rekedtséget, esetleg bénulásos tüneteket tapasztal, esetleg a felsoroltak közül akár többet is.
Ilyen esetekben azonnal orvoshoz kell fordulni, és jelezni kell, hogy a beteg házi disznóvágásból származó terméket evett. Javasoljuk előre jelezze az orvosnak hogy oltott vagy oltatlan-e, nehogy diszkriminatívan másképp kezdjék el kezelni. Sajnos ezen kérdés is közrejátszhat.
A betegség megelőzése
A botulizmust okozó baktériumok rendkívül ellenállóak a külső behatásokkal szemben.
Az egyetlen "kedvező" tulajdonsága, hogy hőérzékeny: legalább 10 perces forralás során biztosan hatástalanná válik, vagyis alaposan átfőzött, átforralt ételtől nem lehet megbetegedni. Használjon forró vízzel és vegyszerrekkel elmosott eszközöket, melyet kiegészítenénk az alább olvasható információval
dr Szigeti Tamás állítása szerint: A szakmai ajánlások szerint bár a méreganyag 10 perces forralással hatástalanná válik, a spórák elpusztításához 115,6 Celsius-fokra van szükség. „Sőt, létezik olyan Clostridium-faj is – nem a botulinum –, amelynek a spórái még magasabb, 130 fok körüli hőmérsékleten pusztulnak csak el”- forrás: origo.hu
Nébih szakmai álláspontja a fent olvasottakat is megerősíti: BŐVEBBEN ITT OLVASHATÓ
Védelmet jelenthet a nitrites pácsó előírt mennyiségű adagolása is egyesek szerint, de e helyett nyugodtan maradjon a konyhasónál vagy a tengeri sónál, hisz köztudott a só fertőtlenítő hatása.
A méreganyag hidegben nem termelődik, így célszerű lenne a régi szokásokhoz híven a fagyos téli hónapokra igazítani a disznóvágások időpontját. Ha az időjárás jelentés nem mond hideget az elkövetkezendő napokra az még nem jelenti azt hogy nem üthet be a csípős hideg, hisz tudjuk milyen szeszélyes az időjárás manapság.
Alapszabály:
|
Nem minden rosszullét oka a kolbászmérgezés
A házi disznóvágásból származó termékek más, ételmérgezés jellegű, hányással, hasmenéssel járó megbetegedéseket is okozhatnak. Enyhe esetben a tünetek már az étel elfogyasztása után 1-2 órával jelentkeznek.
A szalmonella csak 1-2 nap múlva mutat tüneteket, és mivel gyakran akár 40 fokos lázzal jár, sokszor összetévesztik az influenzával vagy az elmúlt 1-2 évben a koronavírussal, ami sajnos elég gyakori hisz manapság minden COVID gyanús. Bízunk benne hogy a kedves olvasó jobban hisz a saját immunrendszerében mint bármi másban.
A tragédiák és a megbetegedések könnyen elkerülhetők, ha disznóvágás közben is betartják a higiéniai szabályokat. A vágásra szánt sertést koplaltatni kell és egészségesnek kell lennie. Nem javasolt ismeretlen eredetű állatból, nem hivatalos kereskedelemből származó húst, vagy félsertést felhasználni. A feldolgozást is csak egészséges emberek végezzék, és a környezetet, az eszközöket és felületet a munka előtt alaposan tisztítsák meg. A higiéniához tartozik a tiszta és ápolt munkaruha és személyes higiénia egyaránt.
Miután a hurka- és kolbásztöltés előtt alaposan megtisztították a gyomrot, arra is ügyelni kell, hogy a hús is tiszta legyen. Ha földdel vagy béltartalommal szennyeződött, nem elég letörölni, hanem vékony rétegben kell levágni a szennyezett felületet.
A forró víz fertőtlenít és minden baktériumot elpusztít, ezért a műveletek között érdemes megtisztítani a késeket legalább 63 fokos vízben tartással több mint 10 percig, illetve a feldolgozást végzőnek alaposan kezet kell mosnia szappannal, meleg vízben.Ha szappan nem elérhető, a házi gyümölcspárlat is elégséges a kézmosásra, mert fertőtlenítő hatása magasabb mint egy átlagos szappan.
Mire érdemes még a téli időszakban odafigyelni?
|
