Sertés vékonybél-tévhitek
Kezdő vagy a böllérkedésben és nem vagy tisztában számos dologgal? Semmi baj, segítünk eloszlatni pár tévhitet amit náladnál is okosabb „tapasztalt” böllérektől hallhattál. Olvasd el bejegyzésünket.
Blog bejegyzésünkben számos tévhitet igyekszünk eloszlatni amellyel megbolondíthatnak akár Téged is azok a „tapasztalt” böllérek akik nemrég végeztek az átképző online szakkörön vagy saját kútfőből találnak ki új dolgokat olykor butaságokat.
Mit is jelent a böllér szó?
A böllér nem egy végzettséggel bíró szakember, hisz ez nem egy szakma hanem egy elfoglaltság, pontosabban: a disznó leölését és feldolgozását alkalmilag vállaló ember'. A hazai német peller ('kolbászkészítő, húsfüstölő') szóból, amely viszont a magyar bél származéka.
Így a böllér nem minden esetben húsipari szakember hanem egy szóval felvértezett tapasztalati tudást szerző személy.
Pontosabban ki is a böllér?
A sertés leölését végző személy; háztáji disznóvágásnál az állat leölésére alkalmilag vállalkozó, ehhez értő, de a hentesmesterségben nem szakképzett férfi.
A böllér megitta a pálinkát és megfente a kést. A böllér egy határozott mozdulattal végzett a jószággal.
Régies: Hentes; sertéshúst feldolgozó, azzal kereskedő iparos.
A böllér már kora reggel kinyitotta boltját. A böllér jó pénzért vette a falvakban a disznókat, amelyekből finom kolbászt és füstölt sonkát készített.
Régies:Kereskedő személy, aki főleg sertéshús adásvételével foglalkozik.
A böllér megérkezett a faluba, hogy megnézze milyen disznókat tudna megvenni. A böllér a vásárokat járta, vágósertéseket keresett, majd eladta a húsukat.
Tévhitek, mindent a sertés vékonybélről
A vékonybél (intestinum tenue) az emésztőcsatorna leghosszabb szakasza, a gyomor és a vastagbél között helyezkedik el. A bélrendszer leghosszabb része. A vékonybél elnevezés a vékonybélnek a vastagbélhez viszonyított kisebb átmérőjére vonatkozik.
A patkóbél elnevezés a bélszakasz alakjára utal. A duodenum szó a hosszúságából ered, a latin duodenum digitorum kifejezés jelentése: 12 ujjnyi. Az epésbél elnevezés az epe ebbe a bélszakaszba történő belépésére utal.
A tápanyagfelszívódás szempontjából a vékonybél az elsőszámú anatómiai struktúra.
Tényleg 91,44m sertés vékonybél van egy disznóban?
Dehogyis, hol olvastad? Gondolj csak bele. Majdnem 100m sertés vékonybél kihúzva közúton is két bólya távolság. Most gondolj bele abba hogy a disznóban ez mind tele béltartalommal hogy is nézne ki, eléggé felfújt disznó lenne. Egy vágásérett 120kg sertés átlagos vékonybelének hossza 14-16m állatonként.
Yardosbelet rendeletem, miért nem egy szálban van mind?
A yarosbél a fogyasztói társadalomban mind osztályozott minőséget jelölnek, ami azt jelenti hogy mind hosszában mind kaliberében standardizálva van. Ez szálhosszok esetében legalább 4m , kaliber esetében két szám közé van kalibrálva pl 36-38, 40-42.
Ha mind a 14-16m belet egybe tennénk a csomagba akkor eléggé szórna a kaliber, hisz egy disznó vékonybele más-más átmérővel rendelkezik a bélszakasz elején és végén.
Yardosbél kell, de csak 10m
Drága Barátom! A fogyasztói kiszerelésű sertés vékonybelek szinte kivétel nélkül rövid-hosszú szálas maradékok amik nem osztályozottak, úgymond leeső bélszakaszok amit az osztályozás során nem tesznek az ipari minőségű yardosbélbe. Egy 10m kiszerelésű sertés vékonybél szálankénti hossza 1-2m közé tehető átlagosan, így egy 10m-es csomagban 5-8 szál található.
Büdös a bél, nem kell nekem ez a „szar”
Tudtad hogy a sertés vékonybélben mondhatni „szar” vándorol, azaz emésztés alatt álló táplálék? Igen ennek van egy szaga és valóban nem illatos, de ha érzékeny vagy a szagokra nem neked ajánljuk a kolbásztöltést. A sertés vékonybél kereskedelmi forgalomba történő kikerülése előtt tisztításon megy keresztül, ahol béltartalomtól megtisztítják azaz kimossák a belet majd sózást vagy nedves pácolást követően kerül kiszerelésre és csomagolásra. Igen szinte elkerülhetetlen bármely mértékű szag kizárása, hisz szagleválasztó vagy semlegesítő nincs ebben az iparágban, még egy Wunderbaum illatosítót se tehetünk a csomag mellé.
Rózsaszín a bél, nem kell
Barátom hidd el, nem rothadás alatt álló terméket küldünk ki. Kérlek olvasd el a termék leírását, hisz a hófehér vékonybél vegyszeresen kezelt, hidd el a bélüzemben tudják a dolgukat és kevésbé akarnak mérgezni minket vegyszeresen kezelt kolbászbelekkel.
A csomagok csakis kizárólag tisztított, bélháj mentes sózott sertés vékonybelet tartalmaz. A bél színe fehéres, világos szürke, esetleg világos rózsaszín esetleg világos barna.
A rózsaszín árnyalat a mikroflóra munkásságának köszönhető. Ez egy természetes folyamat amelyet áztatással és mosással azonnal ki tudsz mosni a bélből felhasználás előtt.
Soha többé nem veszek ebből, más-más átmérőjű kolbászt töltöttem.
Igen találkoztunk már ilyen problémával is a világhálón, hogy egy fogyasztási bél csomagjában található szálak éles kontrasztot mutattak, ami szerintünk se elfogadható.
„De akkor is jelölni kő”… Nem,nem jelölésköteles hogy milyen kaliberű szálakat tartalmaz, föleg hogy tisztában vagy azzal hogy fogyasztási belet vásároltál, ami nem osztályozott, hisz az osztályozott jelölés nincs a sertés vékonybél csomagoláson feltüntetve.
További érdekességeket hamarosan publikálunk ebben a témában még, de remélem addig is segíthettünk.
A szabad nyelvezet szándékos volt ebben a blogunkban, reméljük érthetően sikerült Neked bevezessük a tévhiteket.
