Parasztsonka készítése házilag

A parasztsonka elkészítése során az alábbi lépéseket kell követni:

1. A megfelelően formázott bőrös vagy bőr nélküli sertéscombokat vagy lapockákat, illetve más húsrészeket 5 °C-ra lehűtjük.
2. Előkészítjük a sózóedényt, amelynek akkora méretűnek kell lennie, hogy ha a hús levet ereszt az ne folyjon ki belőle. Használhatunk műanyag-, rozsdamentes- vagy hagyományos fa edényt. Fontos, hogy az edény makulátlanul tiszta legyen, és kizárólag élelmiszert tároljunk vagy dolgozzunk fel benne. Készítsünk egy kisebb edényt is, amelyben a húsdarabokat könnyen meg tudjuk forgatni!
3. Az előkészített edénybe sót öntünk, amit fűszerezhetünk őrölt borssal, fokhagymaporral és más fűszerekkel egyaránt. Kiváló minőségű pácsó keverékünk elérhető böllérboltunkban, amelyet ötfűszeres pácsóként talál meg kínálatunkban. A só mennyiségének megfelelően 0,5-1 százaléknyi kristálycukrot is hozzákeverünk. A húst minden oldalról alaposan bedörzsöljük a sóval, majd a sózóedénybe helyezzük. Ha több darabot készítünk egyszerre, szorosan igazítsuk őket egymás mellé, hogy a sózás alatt ne deformálódjanak. Minden réteg közé egy-két marék sót, esetleg egyéb fűszert is szórjunk.
4. 2-3 naponként megforgatjuk, átrakjuk a sózott húst. Egy hétig így tartjuk, majd páclevet főzünk.

1. Egy nagyobb lábasba 10 liter vizet öntünk, és elkeverünk benne 2 kg (20 százaléknyi) sót. Hozzáadjuk 8 babérlevelet, 1 evőkanál egész fekete borsot, 2 fej vöröshagymát és 5 gerezd fokhagymát. A besózott sonka a pihentetés alatt levet engedett, ezt is a páchoz adjuk. Fölforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Ezután a sonkákra szűrjük úgy, hogy a húst teljesen ellepje a folyadék. A tetejére súlyt helyezünk, hogy a fajsúlykülönbség miatt a folyadék megemelje a sonkát.
2. A húst 3-5 hétig tartjuk nedves pácban, attól függően, hogy milyen nagyságú és vastagságú a húsdarab. Az érlelési idő alatt a húst többször megforgatjuk.
3. Az érlelés után a sonkákat hideg vagy langyos vízben 4-10 órán át áztatjuk, hogy a sótartalmat csökkentsük a külső részeken.
4. Áztatás után madzagra fűzve kiakasztjuk, hogy lecsöpögjön. A sonkákat 3-4 napig füstöljük, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet 20-25 °C között legyen. A megfelelő füstölési hőmérséklet elengedhetetlen a sonka megfelelő színének és ízének kialakításához. Ha nincs elég hő, nem pirosodik ki a sonka, viszont ha nagy a hő, kiüti a só. A sonka színe akkor megfelelő, ha a bőre halványbarna, a hús színe pedig meggybordó, illata kellemesen füstös
5. A füstölés után a sonkákat egyenként felakasztva, szellős, hűvös helyen tároljuk 10-18 °C-on, 60-70 %-os páratartalom mellett. Az eltarthatóság a hús zsírtartalmától függ, és optimális körülmények között akár 2 évig is eltartható.
6. A nagyon száraz sonka 2-3 hónap múlva kiszárad. Hosszabban eltartható, ha 0,5-1 centi vastagon zsírral körbekenjük, így légmentesen lezárjuk! A füstről levéve, azonnal fogyasztható, de minél érettebb, annál zamatosabb a sonka!

Ezek a lépések segítenek abban, hogy tökéletes parasztsonkát készítsünk, amely hosszú ideig eltartható és ízletes is lesz!