Ez a recept amit most leírunk gyakorlatilag leiskolázza a boltban kapható füstölt kenőmájasokat. Sajnos időigényes, de pár kupica védőital mellett észre se lehet venni az idő múlását főleg ha a társaság úszik a jókedvben és a sztorizgatásban. A recept nem szentírás, ez a saját szájízünk szerint került finomításra, így ha kedve támad változtathat rajta, de nem árt tudni, hogy a hozzávalók nem tartalmaznak semmi olyat amitől sokan idegenkednek, például ilyen-olyan kemikáliákat. Természetesen füst nélkül is fogyasztható, de ez a jól befűszerezett massza igazán enyhén füstölve adja ki a tuttit.  Elkészítése 3 órát vesz igénybe és 10 kg massza készíthető vele.

Hozzávalók

• 6 kg sertésmáj
• 1,6 kg tokaszalonna
• 200 g sertészsír
• 1,3 kg vöröshagyma
• 50 g majoránna
• 120 g só
• 300 g mustár
• 50 g fokhagyma
• 200 g sertészsír
• 0,5 kg szalonna (füstölt)
• 20 m marha vékonybél

Kenőmájas massza elkészítése

A disznóvágás során fel nem használt májat és tokaszalonnát darabokra vágom egy éles késsel.

Enyhén sós vízben megabálom, azaz abalevet készítek vele. Nem kell túlzásba vigyük a főzést, hisz nem forralásról beszélünk, hanem elég hacsak épp gyöngyözik a víz. Kb. fél órát hagyom benne.

Időközben a felaprított de nem pépesre kockázott hagymát az első zsíron vörösbarnára lepírítod és hagyod kihűlni.

Igen ez nem egy diétás étel, ezért a vegánok és az alakjukat féltők innentől ne is olvassák tovább.

Amint kiszedtem a májat és a szalonnát az abaléből ( ha megfőtt) jön a következő művelet.

A főzővizet félreteszem mert később ebben a lében fogjuk megabálni a már betöltött májasokat.

Ha kihűlt a máj és a szalonna összekeverésével folytatom és hozzáadagolom a lepirított hagymát, majd apró lyukú tárcsán ledarálom. A már ledarált péphez hozzákeverem a fűszereket, mustárt és a zsírt.

Van egy dilemma, ki hogy szereti ezért két verziót említek. Egyik az hogy a füstölt szalonnát apró kockákra vágva teszed hozzá hogy mozaikos legyen a metszéslap, de ezt én nem így szoktam, ezért javaslom Te is úgy csináld ahogy az „Maci módra” készül. Tehát a füstölt szalonnát 6áos vagy 8as tárcsán engedd át, így kevésbél lesznek nagyobb mozaik darabok a májasban.

Kenőmájas töltése

Na akkor töltsük be a kapott és összekevert masszát, amit hagytunk pihenni 30 percet a teknőben.

A marha vékonybelet kézmeleg vízbe áztatom 30 percig, amit két fordulóban csinálok meg. Pár percnyi áztatás után lecserélem az áztatóvizet hogy a felesleges só távozzon. A belet lassan folyó víz alatt belülről is átmosom, így csökkentem a kockázatot a pangó só tekintetében is.

A belet a töltőcsőre felhúzom majd a kapott masszát az álló töltőbe öntöm. Szokásom a töltőt megütögetni májasnál, mert ha túl híg a masszám akkor a felesleves légbuborékokat ki tudom belőle csapni.

Jótanács! Májast ne „bököggyé”! Tudod miért? Mert ki fog folyni ha híg a massza.

A betöltés során pározok amivel kb 20cm hosszú szálakat kapok. Ennyi épp elég kényelmes adag akár egy embernek is egy kiadósabb vacsorára. A pározás során többször csavarok hogy biztos legyen a záródás. A bélvégeket csomóval lezárom.

Ha mindent betöltöttem, akkor kezdődhet az abálás amit a félretett abalében ejtek meg. Ezt a 80-90 fokos vizet használom arra hogy 30 percig főzzem a kapott májasokat a vízben.

Figyelj! Ne forrjon a víz mert a májasok ki fognak durranni!

30 perc után kiszedem a májasokat és kiterítem az asztalra hűlni. Majs amikor már nem forró botra szedem és félreteszem szikkadni majd 4-5 óra elteltével jöhet is  jó öreg házi füstölő használata hidegfüsttel. Ha nincs füstölőd, akkor gyorsan verd fel a telefonkönyvet és vidd el bérfüstölésre , ahol szakszerűen ezt megoldják!

Jó étvágyat! Üdv Maci