A fűszerek világa végtelenül gazdag, azonban van néhány klasszikus, ami egyszerűen kihagyhatatlan, ha igazi, házias és egyben magyaros ízvilágot szeretnénk varázsolni. Ilyen a szegfűbors, különösen annak őrölt változata, amit a böllérek, hentesek és házi feldolgozók is szívesen használnak.
Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogy miért érdemes mindig tartani otthon őrölt szegfűborsot, mire jó, hogyan használd, és miért ez az egyik legjobb természetes ízfokozó a húsfeldolgozás során.
A szegfűbors – más néven allspice – a trópusokon őshonos pimenta nevű növény szárított, éretlen terméséből készül. Az íze egyszerre idézi a fahéj, a szerecsendió, a szegfűszeg és a fekete bors aromáit, ezért is kapta ezt a beszédes magyar nevét.
Az őrölt szegfűbors finom porrá őrölt formában kapható, amit nagyon könnyű adagolni kolbásztöltésnél, hurka készítésnél, májasnál vagy akár disznósajtba is. Már kis mennyiségben is mély, komplex ízt kölcsönöz az ételnek.
Tudtad? A Böllérshopon kapható 350g-os Téliszalámi fűszerkeverék prémium receptúrájának egyik alapeleme az őrölt szegfűbors.
A kolbász- és hurkafűszer keverékek egyik alapja az őrölt szegfűbors. Finom aromája szépen kiegészíti a fokhagymát, a borsot, a majoránnát és a paprikát. A legtöbb házi kolbász recept 2dkg szegfűborsot ír kilónként – nem sok, mégis rengeteget számít.
Az őrölt szegfűbors enyhén édeskés, meleg karaktere kifejezetten jól illik a májhoz és a belsőségekhez. Segít kiegyensúlyozni a karakteres húsízt. A Májas hurka fűszerkeverék 80g-os kiszerelésben található meg webáruházunkban, mely szintén tartalmazza ezt a különleges fűszert.
Sült csülök, oldalas, savanyú káposztás húsok – ha valami igazán telt ízre vágysz, ne felejts el egy csipet őrölt szegfűborsot keverni a pácba vagy a fűszeres zsíros alaphoz!
Az egész szegfűbors szintén aromás, de lassabban adja ki az ízét, és nem minden receptnél ideális ez a forma. Az őrölt változat előnye, hogy az íz azonnal elkeveredik a töltelékben vagy pácban, ami egyenletes fűszerezést biztosít.
A megfelelően őrölt szegfűbors nem túl durva, de nem is púderfinomságú, egyszerűen adagolható és kiválóan érvényesül az íze anélkül, hogy elnyomná a többi összetevőt. Nagyszerűen érvényesül ez pl. a római köményes kolbászok esetében is.
- Minőség: Csak megbízható forrásból származó, 100%-ban tiszta őrölt szegfűborsot vásárolj, adalékanyagok nélkül.
- Frissesség: A frissen őrölt szegfűbors aromája sokkal intenzívebb. Érdemes kis adagban beszerezni, ha ritkábban használod.
- Tárolás: Száraz, hűvös helyen, jól záródó fűszertartóban tartsd!
- Komplex, mégis harmonikus ízt ad
- Kis mennyiség is elég belőle
- Kiemeli a húsfélék természetes ízét
- Kolbászba, hurkába, disznósajtba szinte kötelező
- Praktikus, egyenletesen elosztható
- Természetes ízfokozó, mesterséges adalék nélkül
