A húsfeldolgozás új királyai: Miért nem hiányozhat egy Ambrogio Sanelli SUPRA kés a böllérládádból?

Amikor hajnali négykor, a fagyos gőzben elkezdődik a disznóvágás, vagy amikor a húsboltban a pult mögött egymás után érkeznek a vevők, nincs idő a hibázásra. Ott és akkor egyetlen dolog dönt a hatékonyságról és a biztonságról: a kés, ami a kezedben van. Ha a penge tompa, ha a markolat csúszik a zsírtól, a munka kínszenvedéssé – és ami még rosszabb, életveszélyessé – válik.

A Böllérshopnál mindig azon dolgozunk, hogy a létező legjobb szerszámokat adjuk a kezetekbe. Ezért döntöttünk úgy, hogy bevezetjük a hazai piacra az olasz késgyártás abszolút elitjét: az 1864-ben alapított Ambrogio Sanelli manufaktúra kőkemény munkára tervezett SUPRA termékcsaládját.

Ha hentes vagy, böllér, húsboltos, vadász, vagy egyszerűen csak egy gasztronómiai őrült, aki imád otthon komoly húsrészekkel dolgozni, most figyelj! Eláruljuk, miért fogja a Sanelli SUPRA teljesen megváltoztatni azt, amit eddig a vágásélményről gondoltál.

Egyenesen az olasz Alpokból: 160 év szakértelme a Premana-völgyből

A Sanelli kés nem egy tegnap kitalált marketingtermék. A cég gyökerei 160 évre nyúlnak vissza az észak-olaszországi Premana hegyi falujába, amely a Como-i tó mellett fekszik és az ókor óta a vas megmunkálásáról és a pengekovácsolásról híres. Az Ambrogio Sanelli azóta is ott, a családi manufaktúrában gyártja a késeit, immár az 5. generáció vezetésével. Kombinálják a generációkon átívelő, hagyományos kézműves tudást a legdurvább modern technológiával. És ennek a csúcsfejlesztése a SUPRA széria.

Mi a SUPRA kések titka? A technológia, ami téged szolgál

Az olasz gyár mérnökei nem az íróasztal mögött találták ki ezt a családot. Leültek a húsipari szakemberekkel, megnézték a vágóhidak és a csontozóasztalok valóságát és ez alapján alkották meg a SUPRA kések anatómiáját.

A zseniális NITRO-B nitrogénes acél penge (1.4916)

Minden SUPRA kés lelke a speciális, nitrogénnel ötvözött NITRO-B rozsdamentes acél. A hagyományos acélokhoz képest a gyártás során nitrogéngázzal dúsítják az ötvözetet, ami molekuláris szinten radikálisan módosítja a szerkezetét.

• Brutális éltartás: Az acél eléri az 57 HRC keménységet. Ez azt jelenti, hogy a penge rendkívül lassan kopik. Bírja a rideg porcok, inak és a csontok melletti kíméletlen dörzsölést anélkül, hogy percek alatt kimenne az éle.
• Maximális korrózióállóság: A húsfeldolgozásban a vér, a sós pácok és a savas környezet azonnal kikezdik a gyengébb acélokat. A NITRO-B acél viszont szinte immunis a rozsdára.
• Szatén (semi-lucida) felület: A penge felülete egy speciális félig-polírozott kikészítést kapott, ami drasztikusan csökkenti az anyagok súrlódását. A hús nem tapad le, a kés szinte magától siklik át a szöveteken.

Lézervezérelt, darabonkénti élezés

Nincs bosszantóbb, mint amikor megveszel egy új kést és az első dolgod az, hogy meg kell élezned, mert a gyári él használhatatlan. A Sanellinél ez kizárt. Minden egyes darabot lézeres ellenőrző rendszer mellett, egyedileg éleznek készre a gyárban. A dobozból kivéve azonnal borotvál – vigyázz az ujjaidra!

SEBS markolat: Véres, zsíros kézzel is sziklaszilárd fogás

A csontozás és a húsbontás veszélyes üzem. Ha a kés nyele megcsúszik a tenyeredben, abból másodpercek alatt megvan a baj. A SUPRA széria markolata éppen ezért nem olcsó, rideg műanyagból, hanem SEBS (sztirol-etilén-butilén-sztirol) elasztomerből készül.

• Ez egy gumiszerű, lágyabb, mégis hihetetlenül strapabíró anyag, ami tökéletes tapadást (anti-slip) biztosít akkor is, ha a kezed tiszta zsír vagy vér.
• Az ergonomikus formatervezés és a tökéletes súlyelosztás (balansz) miatt a kés nem orrnehéz. Nem fog begörcsölni az ujjad, és nem fárad el a csuklód még egy egész napos, 10-12 órás intenzív böllérmunka vagy csontozási műszak során sem.

Résmentes illesztés és NSF® higiéniai minősítés – A HACCP alapja

A húsboltokban és a vágóhidakon a higiénia szent és sérthetetlen. A SUPRA késeknél a markolatot közvetlenül a pengére fröccsöntik. Nincs még egy milliméternyi hézag vagy rés sem az acél és a markolat találkozásánál. A vér, a húsmaradványok és a baktériumok egyszerűen nem tudnak beülni a nyél alá. Ráadásul az anyagok teljesen sterilizálhatók, hőállóak, és rendelkeznek a világ legszigorúbb közegészségügyi szervezetének, az NSF®-nek a tanúsítványával.

Milyen Sanelli SUPRA késeket találsz meg a Böllérshopban?

A webshopunkban összeválogattuk a húsfeldolgozás legfontosabb alapdarabjait:

• Hajlított, merev csontozókések (13 cm és 15 cm): A csont melletti hajszálpontos tisztítás mesterei. A merev penge nem hajlik el a marha vagy a sertés nehéz részeinél sem, a hajlított végével pedig a legeldugottabb ízületekből is kihozhatod a maximumot – nulla húsveszteséggel!
• Professzionális séfkések és szeletelőkések (20 cm, 24 cm és 26 cm): Legyen szó egész sültek hajszálvékony szeleteléséről, nagy hústömbök részeire bontásáról, vagy a konyhai előkészítésről, ezek a konyha igazi igáslovai.

Tipp a profiktól: Hogyan törődj a Sanelli késeddel?

Bár ezek a kések ipari, vágóhídi terhelésre lettek tervezve, ha életre szóló társat szeretnél, fogadd meg a tanácsunkat: soha ne tedd őket mosogatószeres gépbe! A mosogatógép agresszív vegyszerei és a magas hőfok mikroszkopikus szinten károsítják a borotvaéles élt. Használat után mosd el kézzel, meleg, mosogatószeres vízzel, töröld szárazra és mindig fa vagy professzionális műanyag vágódeszkán dolgozz vele.

Ne elégedj meg a félmegoldásokkal! Ha valódi minőségre, biztonságra és olyan éltartásra vágysz, amit az olasz profik már 160 éve választanak, kattints a Böllérshop Ambrogio Sanelli kategóriájára, és válaszd ki a következő kedvenc szerszámodat!

👉 Megnézem a teljes Ambrogio Sanelli késkínálatot a Böllérshopban!