Füstölt kolbász tárolása nyáron: Így előzd meg a penészt és a kiszáradást!
Minden böllér és háziasszony rémálma, amikor a télen gondosan elkészített, füstölt kolbász és sonka a tavaszi első melegebb napokon elkezd "izzadni", megjelenik rajta a fehér penész, vagy éppen kopogósra szárad a kamrában. A füstölt kolbász tárolása nem áll meg a fellógatásnál – különösen akkor nem, ha meg akarjuk őrizni az ízeket júliusig.
Menthető a téli munka? Füstölt áru tárolása a kánikulában
Miért romlik meg a füstölt áru nyáron?
A hagyományos házi sonka tárolása hűvös, huzatos kamrát igényel. De valljuk be: a modern szigetelt házakban vagy a panelben ritka a 12-15 fokos, száraz levegőjű helyiség.
- Magas páratartalom: Ha a levegő megáll, megjelenik a penész a kolbászon és ez nem jó.
- Oxidáció: A zsiradék avasodni kezd a melegben, ami mellékízt ad a húsnak.Tapasztaltad már?
- Kiszáradás: Ha túl száraz a hely, a kolbász elveszíti a súlyát és ehetetlenül kemény lesz. Na ekkor tesszük a bablevesbe!
A megoldás: Vákuumozzuk a füstölt húsokat
Sokan kérdezik tőlünk: "Szabad-e a füstölt árut vákuumozni?" A válaszunk: Nemcsak szabad, hanem ajánlott is!
A vákuumozással gyakorlatilag "megállítjuk az időt". Mivel kiszívjuk az oxigént a hús mellől, az érési folyamat lelassul, a nedvességtartalom pedig az elemen belül marad.
Mikor érdemes vákuumozni? Akkor vákuumozd le a kolbászt és a sonkát, amikor elérték az általad kedvelt ideális keménységet. Ekkor a
Hogyan előzd meg a penészt a kolbászon?
Ha mégis a lógatást választod, figyelj az alábbiakra:
- Soha ne érjenek össze a rudak!
- Ha megjelenik a fehér nemespenész, azt sós vízzel lemoshatod, de utána azonnal szárítsd meg.
- Ha viszont a penész zöldes vagy szúrós szagú, az a helytelen tárolás jele – itt jön képbe a vákuum helyes használata
- Tévhit az olajos ronggyal történő áttörlés! Az étolaj nem semlegesíti a penészgombát, csak széthúzod a felületen és továbbra is láthatatlan marad, ami idővel ismét előjön.
Így marad friss a sonka és a kolbász
A házi sonka tárolása és a kolbászok védelme nyáron odafigyelést igényel. Ha nem akarsz kockáztatni, válaszd a professzionális megoldást:
- Szeleteld fel vagy darabold fel a húst.
- Helyezd megfelelő méretű
vákuumtasakba - Légmentesítsd egy minőségi vákuumgéppel.
- Tedd a hűtő alsó polcára vagy a mélyhűtőbe.
Profi Böllér Tipp: A vákuumozott füstölt árut hűtőben vagy fagyasztóban tárolva akár 6-12 hónappal is meghosszabbíthatod az élvezeti értéket!
