Házikolbász jellegű fűszerkeverék 500g

Házikolbász jellegű fűszerkeverék 500g tulajdonságai:

Ajánlott tárolási feltétel:

Zárt csomagolásban száraz hűvös napfénytől védett helyen

Jellegzetes fűszer illatú homogén fűszerkeverék,
a csomag 10kg nyers termék elkészítéséhez elegendő, a kolbász készítéshez minden szükséges összetevőt tartalmaz.

Készült só,fűszerpaprika édes és csípős, bors /Piper nigrum/ és hagyományos fűszerekből, detróz, salétromsó /E252/ felhasználásával.

Termék allergén összetevőt nem tartalmaz, összetevőit ionizáló sugárzással nem kezelték.

Ipari felhasználásra szánt termék, nem kiskereskedelmi forgalmazásra.

Húsipari használata:

10 kg sertéshús, vegyesen comb, lapocka, csülök, dagadó, karaj, tarja és oldalas, 70-75 % hús és 25-30 % (kemény) szalonna arányban.

A hús lehetőleg nagysúlyú sertésből - legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebből származzon.

A kolbász készítéséhez előkészített húst, és a szalonnát közepes 5-6 mm lyukú húsdarálón ledaráljuk.

A darált húshoz hozzáadjuk a fűszerkeveréket és alaposan hosszan és intenzíven többször is átdagasztjuk a masszát egészen addig amíg az összekevert hús felszíne ki nem fényesedik és könnyen le nem csúszik a kezünkről. Hűvös helyen letakarva pihentetjük érni hagyjuk egy éjszakán át majd újra átdolgozva bélbe töltjük .

A kolbászhúst sertésvékonybélbe /30-32mm átmérő/ töltjük,a kívánt hosszra /20-25 cm/ pározzuk végeit nem szokás lezárni, egyszerűen "elcsípjük". A töltéshez javasolt sertés vékonybél yardos vagy longshort változata webáruházunkban megtalálható!

Szikkasztás után hideg füstre helyezzük 4-5 nap, és halványpirosra füstöljük majd szellőzött hűvös helyen (14-18 ⁰C ) két-három hónapig érleljük a finom, ízletes gyulai téjegység szerinti ízesítésű házikolbászt a kolbászpaszta természetes mikroflórája alakítja ki a hosszan tartó érlelés során a végleges ízeket.

Az érlelés végére kb 30%-os súlyveszteség –apadás- áll be. Kopogósra szárítva a legfinomabb.

A jól sikerül kolbász kissé göbös, dudoros felületű, illata jellegzetes, kellemesen füstölt,jól szeletelhető, tömör állományú, metszéslapja a paprikától egyenletes pirosra festett, nagy szemcsés hús és szalonna látható benne.

Fogyasztáskor, íz világában a kellemes hús íz és a csemege fűszerpaprika szín- és íz világa a meghatározó.

Termékspecifikáció letöltése