Hentes Sanyi a TikTok hentese

A Bollershop.hu csapata leült Sanyival beszélgetni, hogy mélyebben megismerjük a böllér szakma szépségeit, megtudjuk, milyen eszközök nélkül nem telhet el egy igazi disznótor és persze, hogy ellessünk tőle néhány kulisszatitkot.

Hogyan kezdődött a húsfeldolgozás iránti szenvedélyed?

Mivel vidéken nőttem fel , nálunk is volt a háznál sertés, minden évben volt disznótor . Szüleimet látva, miként ténykednek a disznóvágáson, évről évre egyre sűrűbben vettem részt a böllérkedésben! Egyszer eljött a pont mikor elhatároztam hogy a hentes szakma az ami engem igazán érdekel, hiszen a húsfeldolgozás számomra nem csak munka hanem kikapcsolódás is.

Milyen eszközöket tartasz alapvetőnek a tökéletes kolbászkészítéshez?

Vannak elengedhetetlen dolgok amiket sose szabad félvállról venni: Ami nélkül soha ne állj neki kolbászt tölteni: jó minőségű böllér kés, egy frankó húsdaráló és kolbásztöltő valamint az elengedhetetlen minőségi hús alapanyag, fűszerek és a kobászbél.

Sok videódban láthatjuk a késeket. Szerinted melyik a legfontosabb kés egy böllér számára, és miért?

Nagyon fontosnak tartom a jó minőségű késeket amik éltartóak, könnyen élezhetőek, Például a csontozáshoz nagyon szeretem 15 cm  penge hosszúságú Dick csontozó késeket (abból is a fél flexi kivitelt). Sokszor megfeledkezek arról milyen kés is van a kezemben, így van hogy ezzel a csontozókéssel bőrkézek.

Több videódban találkoztunk sózott béllel. Mire érdemes odafigyelni kolbásztöltéskor és milyen beleket használsz a különféle húskészítményekhez?

A kolbász és a hurka félékhez nagyon szeretem a sertés yardos belet, hosszú szálakat tudunk belőle tölteni és utánna könnyen lehet őket pározni. A bél kaliberéről nem szeretnék beszélni hisz ahány ház annyi szokás , a szalámi félékhez nagyon jó minőségű műbeleket szoktam felhasználni , amit tudok nektek ajánlani akár a böllershop.hu-rol is ott kaptok róla teljeskörű le írást. Szárazárukhoz ( például vastagkolbász) kifejezetten cellulóz belet (más néven faser bél) használom aminek erős a tapadása és követi a tölteléket. A disznósajtfélékhez pedig természetes sertés gyomor, bár szoktam használni sertés vászon gyomrot is!, amit textil gyomornak is hívnak.

Sok rajongód kér tanácsot a kolbászkészítéshez. Melyik fűszereket tartod a legsikeresebb magyaros kolbász titkának? Mik az arányok?

Ami elengedhetetlen az a jó minőségű piros őrölt paprika fokhagyma , só, bors és ízlés szerint aki szereti a fűszerköményt! Az arányokról nem szeretnék beszélni hisz itt is ahány ház annyi szokás, másrészről minden mesternek a titka a felhasznált alapanyagokban és az arányokban rejlik! De vannak nagyon jó minőségű kolbász fűszerkeverékek és disznótoros fűszerkeverékek , nyugodt szívvel ajánlom őket!

A füstölés egy külön művészet. Mit kell tudni a füstölt húsok készítéséről?

Igen itt kezdődik a művészet, hiszen a jó minőségű füstölő anyag , fűrészpor vagy faapríték megválasztása kritikus,  kinek milyen füstölője van ! Én személy szerint fűrészport használok kizárólag bükk fűrészport abból is olyat amiben csökkentett kéregtartalom van! Nagyon finom ízt és aromát ad a füstölt termékeknek! De ki szeretnék majd térni a füstölt áru előkészítéséhez azaz a sózás és pácolásra! Mert ha ezek nem meg felelőek akkor valószínű hogy a füstölt áru sem lesz tökéletes !

Melyik a legnépszerűbb termék, amit a követőid a videói alapján próbáltak már ki otthon? Mik a tapasztalatok?

Általában a sonka és a szalámi készítéséhez szoktam nagyon sok tanácsot adni , mivel ezzel a két termék elkészítésével kapcsolatban szoktam a legtöbb kérdést kapni ! De természetesen a többi termékkel kapcsolatos kérdéseket is meg szoktam válaszolni! Amit mindenképpen tanácsolni tudok, mielőtt bárki a sonkakészítés házilagos módját választja, hogy alaposan nézzen utána a dolgoknak vagy nézze meg szakemberek videóit.

Hogyan válasszunk jó minőségű kolbászbelet vagy szalámibélt? Milyen elvárásaid vannak a belekkel szemben?

A kolbásznál ahogy már mondtam a yardos béllel szeretek dolgozni és abból is 32-34-es kaliber a nálam bevált . A szaláminál nagyon fontos hogy füstölés után a szalámi bél szépen kövesse a szalámi masszát és ne váljon el tőle ! De természetesen azis fontos hogy légmentesen legyen töltve a szalámi! Itt számos tényező van amiről órákig beszélhetnénk, de a kérdésre visszatérve a természetes bélnél a kalibertartás, a rugalmasság és a szálhosszúság nagyon fontos.

Műbél esetében meg a megfelelő bélfajta kiválasztása, hiszen poliamid bélbe nem töltünk szalámi masszát, mert az soha az életben nem lesz szalámi, hanem valami főzni való massza. Sajnos láttam már olyat aki ezt tette, de a mosoly tárgyát megőrzöm magamnak.

A vadhús feldolgozása egy speciális terület. Mik a főbb különbségek a sertéshúshoz képest?

Ha vadhúsból készítünk szalámit vagy kolbászt sokkal több féle fűszert használunk mivel a vad húsnak is van egy jellegzetes vad íze amihez passzol nagyon sok fűszer, egy alap kolbász fűszerkeverékhez őrölt szerecsendió , vagy nagyon sok szalámihoz használnak fehérbort például! De amelyik receptet én szeretem amely egy alap kolbász recept amihez teszek egy pici szerecsen diót valamint keverek hozzá dió belet és  úgy töltöm be ami áltál nagyon finom egyedi ízhatású szalámit kapunk ha megvárjuk a megfelelő érlelési időt! Ha valaki keres egy frankó szalámi receptet, szóljon segítek szívesen, de itt a Böllérshop blog rovatában is rengeteg recepttel lehet találkozni, azok is jók.

Mit tanácsolsz a böllérkedés iránt érdeklődő fiatalságnak, aki most kezd ismerkedni a húsfeldolgozással otthon?

Amit tudok tanácsolni keressenek egy tapasztalt hentest vagy egy böllért akitől nagyon sokat tanulhatnak ! Vagy akár menjenek el egy vágóhídra vagy egy húsüzembe dolgozni és legyenek kitartóak eziránt a szép szakma iránt! Mindent el lehet sajátítani csak kitartás és szorgalom kell hozzá.

Hamarosan folytatjuk hentes Sanyival

Reméljük, hogy Hentes Sanyival készült interjúnk inspiráló volt és új ötleteket adott a húsfeldolgozáshoz! Az interjúból is kiderült, hogy a minőség és a hozzáértés elengedhetetlen, legyen szó akár egy tökéletes kolbásztöltőről vagy a megfelelő fűszerek kiválasztásáról. A Bollershop.hu-nál elkötelezettek vagyunk a hagyományok és a szakértelem mellett, ezért örömmel támogatjuk a böllér szakma szerelmeseit. Látogasson el webáruházunkba, és fedezze fel azokat a böllér eszközöket és kellékeket, amelyekkel Hentes Sanyi is dolgozik, garantálva a sikeres és ízletes végeredményt!

Hamarosan újra jelentkezünk egy új, érdekes témával: a sonka pácolásával és sózásával kapcsolatos tippeket és trükköket oszt meg Önnel Hentes Sanyi a TikTok legismertebb böllére és hentes mestere.