Túrista szalámi recept helyett itt a legtutibb fűszerkeverék

Kombi fűszerkeverék kiváló osztrák minőségben a Raps-tól.

Ipari felhasználási javaslat 100kg masszához

Túrista szalámi hozzávalói

• 100 kg késztermékhez
• 22 kg marha apróhús 80%
• 25 kg sertés apróhús 80%
• 25 kg ipari szalonna
• 7 kg hasaalja szalonna 50%
• 21 kg alappép amely tartalmaz 17 kg marha apróhús 70%  és 4 kg jégpelyhet
• 400 g nitrites pácsó
• 100 g nyers darált fokhagyma
• 630 g turista fűszerkeverék

Túrista szalámi recept az elkészítéshez

1. Helyezze az alappép hús összetevőit a kutterba, és hagyja futni néhány kört. Adjunk hozzá a recept szerinti kombi fűszer mennyiséget. Adjuk hozzá a teljes mennyiségű jeget majd tegyük hozzá a maradék fűszereket és hozzávalókat. 8 °C maghőt érjük el.
2. A hús összetevőket 6-8 mm-esre daráljuk, és jól keverjük az alappéppel
3. Töltsük a kapott masszát szalámibélbe/ turista bélbe majd készüljünk elő a főző-füstölő szekrénnyel a turista szalámi főzésére.
4. Hogyan állítsuk be a főző-füstölő szekrényt?

• 55 °C térhőmérsékleten 30 perc főzés
• 65 °C  térhőmérsékleten  30 perc főzés
• 75 °C melegfüstölés aranybarna füstszínig
• 80°C térhővel 75 °C maghőig 60% páratartalomnál sütőprogramon

Ha nem szeretné, hogy a termék ráncosodjon, vegyen 10 percig hideg zuhanyt, és hagyja kihűlni a levegőn.

Ellenkező esetben ne zuhanyoztassa.

Tárolás: Legjobb klímaszabályozott tárolóhelyiségben 12-14 °C és 70-73 °C relatív páratartalom mellett.
*a termék valójában nem szalámi hanem felvágott ( Magyar Élemiszerkonyv, csak a köznyelv így ismeri )

Összetétel:

Fűszerek, stabilizátor: di-, trifoszfátok E450, E451; étkezési só, antioxidáns:

nátrium-aszkorbát E301, aszkorbinsav E300; ízfokozó: nátrium-glutamát E621;dextróz, fqszerkivonatok, színezék: kármin E120.

Termék specifikáció letöltése